Question

熬糖用水还是油

Answer 1

炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。

一、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。油炒的好处是时间短，但是难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。

二、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

扩展资料：

糖在加热后，发生了脱水和裂解反应，形成焦糖色素并释放出香气。随着时间延长，色泽由透明→浅黄→金黄→棕红，最后变成焦黑，这就是美拉德反应。

炒糖色表像是将糖炒至棕红色，实则是由单一的蔗糖变成了混合物。糖炒成糖色后，甜味降低，颜色红润，香气袭人，是天然的、原始着色剂。

由糖到糖色的过程中，还会经历拔丝状态，我们平时爱吃的拔丝山药、拔丝地瓜、拔丝苹果等拔丝菜就是将糖熬制成该状态。

参考资料来源：百度百科--炒糖色

Answer 2

用水，熬糖稀做法如下：

准备用料：清水、白砂糖、勺子。

步骤一、起锅，开火，然后向锅里面加入适量的清水，如图所示。

步骤二、然后再向锅里面加入适量的白糖，如图所示。

步骤三、然后拿着一个勺子，不停地开始搅拌锅里面的糖水，如图所示。

步骤四、然后可以看到锅里面的糖水起泡了，如图所示。

步骤五、接下来就可以看到锅里面的糖水已经变成焦黄出泡就可以关火，出锅。

步骤六、把糖水装盘，等它慢慢凝固就可以看到变脆，变硬。

Answer 3

其实，熬糖色用水、用油都是可以的，都可以达到上色、勾汁或拔丝的效果。只是用油炒菜品的色泽要更正一些。当然，不同的菜品对上糖色和汤汁的要求不同，所以我们在实际生活中要结合实际来决定的。如果炒菜品颜色不好看，又嫌炒糖色麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成，使用起来很方便的。