鱼头豆腐汤怎么做才鲜美？
鱼头豆腐汤
鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐则富含钙质，老少皆宜。而且，经过3个步骤之后，鱼头汤奶白浓郁，一看就很鲜。
（一）食材
鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许。
（二）配料
食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。
（三）步骤
1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。
3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。
4.重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。
这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦！一定要油煎，帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油，这样煮出来的汤会更香
浓。
5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。
这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。很多人在加水时加的不是热水，这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。
6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。
这是鱼汤奶白的第三个关键步骤，大火可以保持鱼汤的沸腾状态，将鱼汤快速煮白、煮浓。前面多倒一些热水，也是为了避免鱼汤烧干。
7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。
经过油煎、加热水、大火沸腾这3个步骤，鱼头油脂得到乳化，煮出来的鱼头豆腐汤就会呈现出奶白色，而且鱼头汤喝起来也会十分鲜美、浓郁，喝完之后还想添一碗。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
首先你要准备的食材当然鱼头豆腐少不了，像鱼之类的腥味重的食材那么姜葱料酒是少不了。像我的话我煮鱼我会选择茶籽油，茶籽油营养先不说，有黄金有之称，但是茶籽油煮出来的鱼头汤别有一番风味。
准备好所有的食材之后第一步：起锅烧锅锅必须要烧热，把锅烧红之后再放油，等油烧的稍微有点冒烟了咱们先煎豆腐，（煎豆腐的时候咱们锅里要加盐）把豆腐用小火慢煎煎的豆腐两面金黄出锅备用，这个时候放鱼头进去煎，（煎鱼的时候也要加入盐一起煎，这样这样以便鱼头精卫而且防止煎鱼的时候油会爆，加了盐以后煎鱼就不会爆油出来而建得满身的油）同样也是用小火慢煎，煎的一面金黄再翻另一面煎金黄，鱼头煎好了放些豆腐加入姜片料酒加水，水的量多少看自己的情况喜欢喝汤的多加一点不喜欢汤的少加一点，这个时候就去熬煮，熬到汤汁雪白浓稠的时候就可以出锅了，然后再撒上葱花。
材料
主料：鱼头半个、豆腐1盒；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量
鱼头豆腐汤
1
准备好葱、姜、蒜
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2
鱼头清洗干净，并把表面水份擦干
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3
豆腐切块
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4
先热油锅
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5
下鱼头用油煎两面焦黄
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6
下葱姜蒜，倒料酒及醋
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7
加水，大火煮开后可以开小火慢慢煨
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8
汤颜色成奶白色后，可以下葱花，加盐调味，盛碗
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小贴士
1.鱼头清洗时一定要把里面的黑膜清理干净，否则会很腥，而且这黑膜吃下去也不好；
2.鱼头洗净后要把表面水份弄干，否则入油锅时容易使油溅出来，会受伤；
3.鱼头经油煎制，可以去除一部分腥味，也使肉变紧致，不容易散形
4.为避免鱼头下入油锅后粘锅现象，可以在油比较热后再放入鱼头，这样不容易粘锅；
首先将鱼头洗干净，然后焯水再炸一下，油炸完了之后再洗锅将锅中放入清水，然后将鱼头炖4个小时，这样炖出的汤最好喝，就像牛奶一样白，特别美味。
鱼头用水冲洗，知道血水干净为止，然后锅里放水许油，放入姜片，翻炒，加冷水，放入鱼头，然后水滚，下入豆腐，加少许盐，水许味精，少许白胡椒粉，少许料酒
大火煮15分钟左右，待汤汁变白，加一点点醋，再加入几滴香油，撑入盘中，撒香菜、香葱末，上桌，在出锅前，先品尝味道，，再调味，这样做必须鲜美
