Question

为何熟豆浆不能做豆腐脑？

Answer 1

因为熟豆浆已经煮过，并且已经完全熟透了，熟透后的豆浆里面的物质和胆水在一起不会产生反应变成豆腐脑。所以熟豆浆一般只能用来喝，而不能制作豆腐脑。

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。由于原料原因，豆腐脑本味是无味，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑的南北差异：

各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

中国北方有加入肉馅，肉的香味混合着豆腐脑的滑嫩，不得不说这是绝配。也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮等，一口下肚满满的鲜香。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等满足了人们的各种味蕾。

其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味，深处川渝的小编对豆花尤为热爱，每天早上都要来一碗麻辣豆花，尤其是在寒冷的冬季，一碗热腾腾的豆花是美好一天的新开始。