Question

不用酵母粉怎么做馒头

Answer 1

不用酵母粉怎么做馒头

　　每次做包子馒头，发面至少得1小时，有什么方法可以快速发面？快来学学这一招。

　　啤 酒 + 米 酒

　　想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。加了这两种配料之后做出来的馒头又甜又香。

　　先准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水（这个温度最合格酵母发酵）。

　　然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根据面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，将其搅拌均匀。

　　然后再向碗中放入面粉，加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多，也不可过少。酵母太多面的`颜色会发黄，酵母放太少便不容易发酵成功。

　　然后将面粉配料搅拌搓揉，揉面的手法也很有讲究。必须充分揉匀，这样面才筋道有韧劲，也更容易发酵。揉的时候先将面往回拧，再向前推，这样来回揉又省力又有效！

　　揉好的面放在碗里，覆上保鲜膜，或是盖上碗盖，不到10分钟，面团就膨大起来，变得松软极了，再揉几次切成小段，搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子，口感好得不得了！

　　酸 奶

　　另外酸奶本身属于发酵产品，含有一定的酵素成分，所以可以适量减少酵母的用量。

　　和面时，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已经加入了糖分，有利于产生酵素，因此发酵时间短，面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高，无论老人小孩都爱吃。

　　白 糖

　　通常和面时加入一小勺白糖，是因为糖能为酵母发酵提供养料，促使酵素快速生成，所以想要发酵效果更快更好，不妨加点白糖。

　　如果有糖尿病或者不喜欢放糖，还可以用蜂蜜代替，同样可以加速酵母发酵，缩短发面的时间。

　 　食 盐

　　发面时除了可以加点糖，还可以放入少量食盐。不用担心咸甜冲突影响面食口感。

　　对于新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形，而且蒸出的馒头包子，掰开可以看到很多发酵的小气孔，这样就说明发酵很成功！

　　牛 奶

　　和面时加点牛奶，不仅能让面食的口感更好，还能让蒸出来的馒头看起来更加白嫩。

　　鲜牛奶的用量，每一斤面粉以250ml牛奶为宜。

　　鸡 蛋

　　大白馒头有时吃起来不过瘾，为了让馒头风味更加独特，可以在和面时调入鸡蛋液。

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