Question

红薯粉条如何制作

Answer 1

第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。
第二步，把红薯改刀切成一小块的形状，全部切好以后，把一部分先放进搅碎机里，加入适量清水，把红薯打成红薯泥。
第三步，把依次打好的红薯泥倒进大盆里，然后取出一个干净的纱布，用纱布把红薯泥过略起来，挤干水分，这样就得到了淀粉水，挤干的红薯泥先放一旁，还有用处。
第四步，挤干的红薯泥里再次添加清水，搅拌均匀后用纱布再次挤出淀粉水，同样的操作需重复进行3-4次，当水越来越清澈的时候，红薯泥的淀粉价值就全部取出了，红薯泥可以丢弃。
第五步，把过略出来的淀粉水静置一个晚上，让淀粉全部沉底，第二天把水倒掉，将白色淀粉搅拌一下，再次加入清水，3小时沉淀过后，再次把水倒掉，红薯水越浅，做出来的淀粉就越好，最后一步，把白色淀粉取出来晾晒，晾干以后我们就得到了食用淀粉，保存起来放多久都不会坏。
第六步，我们要做红薯粉条的话，可以留一些湿淀粉下来，放上清水搅拌成淀粉水，接下来，我们就要准备另一食材了，取出粘米粉备用。
第七步，在粘米粉里加入一丢冷水，倒入锅里小火煮开，边煮边搅拌，这样米浆就变成迷糊了，再把淀粉水放进去，搅拌均匀，当煮到没有水分的时候，把它倒进一个塑料袋里，在塑料袋的底部剪一个小小的口子让迷糊慢慢渗出。
第八步，在此之前，提前起锅烧水，水烧开以后，慢慢地把米糊挤进去，全程开大火把红薯粉条煮熟，当粉条漂浮起来，边缘有微微透明状的时候，说明已经熟了。
第九步，调一个酸辣粉的料汁，加入香醋、蒜末、生抽以及些许食盐、辣椒油，粉里再烫一个青菜，这样酸辣粉就制成啦，捞出来可以开吃，筋道爽滑，美味一绝！

Answer 2

漏制粉条的工序非常的复杂。人们都说机械的没手工的口感好，我个人也是这么认为的 应为我家就做这个自己种的红薯 自己加工 对外出售 当然我不会做也是雇佣人家 只不过见的多了 只知道理论知识没实践经验 呵呵
个人感觉还是自己不要做的好 而且一个人是不行的没2年工夫是不的。
详细的就去书店买本书看看就知道多复杂了
简单大略说下吧
打面糊过程中要掌控温度 完全凭借经验和手感 要看看面糊的劲度 流速什么的 在打面糊的过程中是有比例的 多了少了都不行的 要适中 不然粉条下锅就会断头要么就成糊状 要么就下不来
火候也要操控好 下锅的时候不能让水滚也就是半开状态 火不能太大 要不然粉条就会煮熟 煮熟就不行了 应为在粉条出锅时粉条是半熟的
最后就是凉晒了......... 在我们农村一般都是冬天也就是上冻以后
一般在城市当中是很难买到纯手工制作的红薯粉条的（有也是机械做的，口感不如手工的） 在俺农村也要5元以上一斤的（当然依各地行情）
下边这个网站是关于制作的过程 1和2手工参考 当然其中活面搅拌是机械的 参考下