Question

做菜时如何判断油温做菜时判断油温的方法

Answer 1

1、【三成热】，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。
2、【六成热】，当看到锅里的油，在比较急速的流动，热感很明显。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有密集的气泡，并且伴随轻微的响声。说明现在就是“6成热”，大约160℃。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。
3、【七成热】，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是，这个温度很快就过去了，可以说转瞬即逝，炒菜的时候，不要分心，看准了就要把菜下锅。
4、【八成热】，当油出现大量青烟的时候，这说明现在是“8成热”了，油温大概在200℃左右。这个油温就比较高了，不适合炸小块的食材，因为放下去外面就糊了，里面还是夹生。这个温度适合做“淋油”，还可以用来炸大块的肉类食材，可以做到外焦内嫩。