Question

发面蒸包子,为何揭开锅盖后,丰满的大包子瞬间就瘪回去了呢,什么原因

Answer 1

1. 蒸包子时，如果揭开锅盖后发现丰满的大包子瞬间变瘪，这通常是因为蒸制过程中出现了问题。
2. 正确的蒸制方法是：将包子放入蒸锅的笼屉上，用大火蒸约10分钟。
3. 在包好包子之后，应该让它们适当放置一段时间，以便再次发酵（俗称“醒备核”），这样可以避免在压制面皮时将面发酵的部分压死。
4. 在将包子送入蒸锅之前，不要等锅里的水沸腾后再放入包子，以防温度过高烫死发面。应该在水未开之前就将包子放入锅内，让包子随着水温的逐渐升高而更好地发酵。
5. 蒸好后，不要立即打开锅盖，应该稍等一会儿，让温度逐渐下降。这样可以避免因为快速打开锅盖导致温度骤降，进而引起的热胀冷缩现象，从而使蒸熟的包子保持良好的形态。