Question

金丝肉松饼怎么做如何制作肉松饼

Answer 1

Answer 2

Answer 3

金丝肉松饼

之前吃过金丝肉松饼，之前感觉很好吃可是也很容易腻，想自己做一次却找不到方子。饼皮方子来自君之的莲蓉酥的饼皮，绿豆馅的做法是下厨房找的，具体融合了两位的做法，而且是前一天做的，所以均未计量。第一次做用的绿豆馅是45g,做了4个，现在说的这个方子大概可以做14个。

主料

砂糖（水油皮）35g

黄油（水油皮用）52.5g

水(水油皮）35g

高筋面粉（水油皮）166g

低筋面粉（油筋面团）78.75g

植物油（我用的核桃玉米油）39.375ml

辅料

绿豆未计量

金丝肉松饼的做法步骤
1. 水油皮：黄油隔水加热融化，加入水、高筋面粉、砂糖（原方中砂糖约是52g,我觉得偏甜，所以减了），揉成水油皮面团，很难揉，我隔热水揉的，比较好揉），静置20min.
2. 油筋面团：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面团，静置15min
3. 绿豆馅：绿豆用水浸泡两天，每天换水。绿豆放高压锅大火烧开转小火，熟了即可，不要煮开花了。用筛网装绿豆，底下用一个盆装，用木勺积压，皮会和绿豆分开。
4. 过了筛网的绿豆变成了泥，用干净的不粘锅，放入绿豆沙，小火炒稍干，加入麦芽糖，这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。
5. 慢慢加入黄油跟肉松，分次加，每次加一点点，酌情加。加入糖和少许的盐。
6. 水油皮和油酥面团平均切成14份，水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。
7. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面团平均三折。翻面，折口朝下。转90度，擀开成长型，再三折一次，重复步骤再折一次。
8. 擀开成饺皮状，包入肉松馅。收口朝下。
9. 刷上蛋黄液，放入预热200度的烤箱，25min.
小贴士
1.水油皮可隔水揉比较好揉。2.l绿豆馅可多做些，不加油，冷冻起来，下次解冻就可以用了。