Question

炖菜大全

Answer 1

   http://zhidao.baidu.com/question/936939602572500892

　猪肉炖粉条的做法

　　1、五花肉切大块；

　　2、葱、姜切片，花椒、八角备用；

　　3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

　　4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

　　5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

      6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

　　7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

　　8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

　　这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！

• 土豆炖牛肉

• 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。



• 制作程序:



• 1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。



• 2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

• 操作要领:

• 1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。

• 2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。



• 营养特点:



• 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

• 要点：



• 1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；



• 2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。



• 3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。

• 4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。

• 家常炖鱼

• 原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。



• 调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。



• 原料准备：



• 将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，



• 下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

• 入锅操作：

• 1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

• 2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。



• 特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。



• 提示：



• 草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

　胡萝卜炖羊肉

 

　　原料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克 

　　做法：

　　1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

　　2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

　　3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

　　4、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。

　　5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

　　特色

• 　　

羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。

2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。



剩下的在上面的网站里面。

Answer 2

白菜土豆炖鸡块的做法

白菜土豆炖鸡块是一道以鸡琵琶腿2 只、白菜为主料的美食。

美食材料
主料：鸡琵琶腿2 只、白菜。
辅料：土豆1个、大葱半根、香菇、姜。
调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒。

美食做法：

1、鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。白菜切大块，大葱切成寸段，姜去皮切成大片、

2、锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的白菜香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透。

鸡肉营养价：

1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

Answer 3

一、鲫鱼炖粉条

主食材：鲫鱼、粉条

辅助食材：盐、姜、花椒、料酒、食油、香菜

详细步骤：

1.将鲫鱼处理干净，清洗后下锅，用油煎至两面金黄即可

2.将炸好的鲫鱼捞出，放入辣椒段、生姜、花椒翻炒出香味

3.倒入酱油、清水多点、料酒、盐

4.放入粉条，用大火煮开

5.放入炸好的鲫鱼，转小火炖二十分钟左右

6.倒入陈醋，炖五六分钟，最后撒点香菜、葱花即可

鳕鱼的营养价值：

1.鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白

2.含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素

二、啤酒炖鳕鱼

主食材：鳕鱼

辅助食材：番茄酱、盐、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、调和油、红尖椒、啤酒、白糖、芝麻油

详细步骤：

1.将鳕鱼清洗干净，切块，包裹上蛋液备用

2.锅中倒入油，放入鳕鱼块，煎至两面金黄，控干油备用

3.把葱、姜、辣椒切段，西红柿切片备用

4.锅中倒入油，下入葱姜蒜、辣椒，爆出香味

5.放入鳕鱼块、啤酒、蚝油、生抽、老抽、清水、白糖

6.然后炖十五分钟左右，加入西红柿

7.炖八九分钟，加入水淀粉，淋点香油

8.待汤汁浓稠关火即可

Answer 4

一、鲫鱼炖粉条

主食材：鲫鱼、粉条

辅助食材：盐、姜、花椒、料酒、食油、香菜

详细步骤：

1.将鲫鱼处理干净，清洗后下锅，用油煎至两面金黄即可

2.将炸好的鲫鱼捞出，放入辣椒段、生姜、花椒翻炒出香味

3.倒入酱油、清水多点、料酒、盐

4.放入粉条，用大火煮开

5.放入炸好的鲫鱼，转小火炖二十分钟左右

6.倒入陈醋，炖五六分钟，最后撒点香菜、葱花即可

鳕鱼的营养价值：

1.鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白

2.含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素

二、啤酒炖鳕鱼

主食材：鳕鱼

辅助食材：番茄酱、盐、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、调和油、红尖椒、啤酒、白糖、芝麻油

详细步骤：

1.将鳕鱼清洗干净，切块，包裹上蛋液备用

2.锅中倒入油，放入鳕鱼块，煎至两面金黄，控干油备用

3.把葱、姜、辣椒切段，西红柿切片备用

4.锅中倒入油，下入葱姜蒜、辣椒，爆出香味

5.放入鳕鱼块、啤酒、蚝油、生抽、老抽、清水、白糖

6.然后炖十五分钟左右，加入西红柿

7.炖八九分钟，加入水淀粉，淋点香油

8.待汤汁浓稠关火即可

Answer 5

1.将鲫鱼处理干净，清洗后下锅，用油煎至两面金黄即可

2.将炸好的鲫鱼捞出，放入辣椒段、生姜、花椒翻炒出香味

3.倒入酱油、清水多点、料酒、盐

4.放入粉条，用大火煮开

5.放入炸好的鲫鱼，转小火炖二十分钟左右

6.倒入陈醋，炖五六分钟，最后撒点香菜、葱花即可

鳕鱼的营养价值：

1.鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白

2.含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素

二、啤酒炖鳕鱼

主食材：鳕鱼

辅助食材：番茄酱、盐、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、调和油、红尖椒、啤酒、白糖、芝麻油

详细步骤：

1.将鳕鱼清洗干净，切块，包裹上蛋液备用

2.锅中倒入油，放入鳕鱼块，煎至两面金黄，控干油备用

3.把葱、姜、辣椒切段，西红柿切片备用

4.锅中倒入油，下入葱姜蒜、辣椒，爆出香味

5.放入鳕鱼块、啤酒、蚝油、生抽、老抽、清水、白糖

6.然后炖十五分钟左右，加入西红柿

7.炖八九分钟，加入水淀粉，淋点香油

8.待汤汁浓稠关火即可

追答

1.将鲫鱼处理干净，清洗后下锅，用油煎至两面金黄即可2.将炸好的鲫鱼捞出，放入辣椒段、生姜、花椒翻炒出香味3.倒入酱油、清水多点、料酒、盐4.放入粉条，用大火煮开5.放入炸好的鲫鱼，转小火炖二十分钟左右6.倒入陈醋，炖五六分钟，最后撒点香菜、葱花即可鳕鱼的营养价值：1.鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白2.含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素二、啤酒炖鳕鱼主食材：鳕鱼辅助食材：番茄酱、盐、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、调和油、红尖椒、啤酒、白糖、芝麻油详细步骤：1.将鳕鱼清洗干净，切块，包裹上蛋液备用2.锅中倒入油，放入鳕鱼块，煎至两面金黄，控干油备用3.把葱、姜、辣椒切段，西红柿切片备用4.锅中倒入油，下入葱姜蒜、辣椒，爆出香味5.放入鳕鱼块、啤酒、蚝油、生抽、老抽、清水、白糖6.然后炖十五分钟左右，加入西红柿7.炖八九分钟，加入水淀粉，淋点香油8.待汤汁浓稠关火即可