Question

油炸鸡锁骨腌料需那些配方

Answer 1

自己配料 很麻烦的，建议 你直接买腌料，自己腌制，炸出来的效果在配上裹粉 色香味俱全，何乐而不为呢，炸鸡专用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。

炸鸡锁骨原 料：鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。

操 作：

一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。

三、做法：1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。

Answer 2

有现成的，不用自己配，叫炸鸡腌料，小袋的不几块钱，

Answer 3

炸鸡粉，炸出来的鸡块好看又好吃

Answer 4

炸鸡锁骨具体用那些配方

Answer 5

专业的其实不是包裹面糊的，楼上回答的是家庭做法。下面讲一下商用的方法：
1、腌料
一般都是用复合料，也就是拿来直接腌制作的。正规大厂调制的肯定比个人的小作坊好。腌料的好坏直接决定了产品的卖相。
从颜色上来看有深红有橙黄，味道上有香辣、奥尔良不辣、微辣、口留香、原味、鸡柳料等。
2、包裹料
用包裹粉或者玉米淀粉都可以，主要起一个酥脆的作用。加了蒜粉，表面看是白色，其实是淡黄，有点微香。每家的也不一样，你做的产品不同侧重也不同。
3、火候
单独拿出来说是因为相当重要，在上料的过程中要大火，动作要快，防止烫伤。