Question

煮熟的鸡蛋，剥好一整个的放进酸萝卜老鸭汤一起煮后蛋白变灰黑色，蛋黄没有变色，这是怎么回事还能吃吗？

Answer 1

煮熟的鸡蛋剥好一整个的放进酸萝卜老鸭汤一起煮后蛋白变灰黑色，蛋黄没有变色，这种情况可能是由于以下原因引起的：
1. 蛋白质中含有铁元素，在高温下与氧气反应，导致蛋白变色。
2. 蛋白质在高温下长时间加热，发生变性，导致颜色变深。
3. 酸萝卜老鸭汤中的酸性物质可能与蛋白质中的铁元素发生化学反应，导致蛋白变色。
通常情况下，如果鸡蛋没有变质，只是颜色变深，并不会影响食用。但是如果您对此有所担忧，或者发现鸡蛋有异味或质地改变，建议不要食用。此外，如果您的酸萝卜老鸭汤中出现了一些沉淀或杂质，也建议将其滤去后再食用。

Answer 2

没有问题的，鸡蛋白的主要化学成分是水和蛋白质,而蛋白质内有硫,磷,铁等元素.蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在放进冷水中，环境变冷加速在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，颜色逐渐变深，像黑的；同时鸡蛋煮熟防止自然冷却后，蛋黄也会少量发黑，不会影响健康.