Question

液体为什么在饱和蒸汽压与外界压强相等时会沸腾

Answer 1

首先说明蒸汽压和饱和蒸汽压（不要说我敷衍,认真看）
蒸汽压指的是在液体（或者固体）的表面存在着该物质的蒸汽,这些蒸汽对液体表面产生的压强就是该液体的蒸汽压.
一定的温度下,与同种物质的液态(或固态)处于平衡状态的蒸汽所产生的压强叫饱和蒸汽压,它随温度升高而增加.
然后弄明白在这个沸腾的定义里,出现的压强“液体的饱和蒸汽压”是只与温度和液态本色有关的“性质”.“外界大气压强”是环境压强.
所以在没有沸腾时,温度上升使得液体的饱和蒸汽压达到外界大气压强时,（认真看饱和蒸汽压的定义）液态与蒸汽平衡,开始沸腾.
所以在没有沸腾时,温度上升或降低压强而温度对应的液体的饱和蒸汽压大于外界大气压强时,是不稳定状态,随时可能发生爆沸（原因是表面张力）.这也就是蒸馏时加入沸石或搅拌的原因.
而没有沸腾,是温度对应的饱和蒸汽压小于外界大气压强,没有达到平衡.

Answer 2

蒸气压指的是在液体（或者固体）的表面存在着该物质的蒸气,这些蒸气对液体表面产生的压强就是该液体的蒸气压.比如,水的表面就有水蒸气压,当水的蒸气压达到水面上的气体总压的时候,水就沸腾.我们通常看到水烧开,就是在100摄氏度时水的蒸气压等于一个大气压.蒸气压随温度变化而变化,温度越高,蒸气压越大,当然还和液体种类有关.一定的温度下,与同种物质的液态(或固态)处于平衡状态的蒸气所产生的压强叫饱和蒸气压,它随温度升高而增加.如：放在杯子里的水,会因不断蒸发变得愈来愈少.如果把纯水放在一个密闭的容器里,并抽走上方的空气.当水不断蒸发时,水面上方气相的压力,即水的蒸气所具有的压力就不断增加.但是,当温度一定时,气相压力最终将稳定在一个固定的数值上,这时的气相压力称为水在该温度下的饱和蒸气压力.当气相压力的数值达到饱和蒸气压力的数值时,液相的水分子仍然不断地气化,气相的水分子也不断地冷凝成液体,只是由于水的气化速度等于水蒸气的冷凝速度,液体量才没有减少,气体量也没有增加,液体和气体达到平衡状态.所以,液态纯物质蒸气所具有的压力为其饱和蒸气压力时,气液两相即达到了相平衡.饱和蒸气压是物质的一个重要性质,它的大小取决于物质的本性和温度.饱和蒸气压越大,表示该物质越容易挥发.