Question

液体为什么在饱和蒸汽压与外界压强相等时会沸腾

Answer 1

首先说明蒸汽压和饱和蒸汽压（不要说我敷衍,认真看）
蒸汽压指的是在液体（或者固体）的表面存在着该物质的蒸汽,这些蒸汽对液体表面产生的压强就是该液体的蒸汽压.
一定的温度下,与同种物质的液态(或固态)处于平衡状态的蒸汽所产生的压强叫饱和蒸汽压,它随温度升高而增加.
然后弄明白在这个沸腾的定义里,出现的压强“液体的饱和蒸汽压”是只与温度和液态本色有关的“性质”.“外界大气压强”是环境压强.
所以在没有沸腾时,温度上升使得液体的饱和蒸汽压达到外界大气压强时,（认真看饱和蒸汽压的定义）液态与蒸汽平衡,开始沸腾.
所以在没有沸腾时,温度上升或降低压强而温度对应的液体的饱和蒸汽压大于外界大气压强时,是不稳定状态,随时可能发生爆沸（原因是表面张力）.这也就是蒸馏时加入沸石或搅拌的原因.
而没有沸腾,是温度对应的饱和蒸汽压小于外界大气压强,没有达到平衡.