国家卫健委提示慎吃酵米面类食品，这是为什么？
因为黑龙江鸡西市有了一件因家庭聚团聚吃饭吃了“酸汤子”(酵米面食品)进而产生的食物中毒事件，食用后的9人全部没了。现已经清楚导致发病食物就是被致于污染病菌的酸汤子。国家卫健委后来发布了提醒，这次中毒的主要责任是因为使用了发霉变质的酵米面，为了保证自己和他人的生命安全，最好的预防措施是不食用、不制作酵米面类食品。
北方酸汤子是一种用发酵后的玉米水磨做成的粗面条形状酵米面食品。夏秋季节容易被椰毒假单胞菌污染制作发酵米面制品的时候，该菌可以产生让人失去生命的米酵菌酸，高温煮沸不可以破坏毒性，中毒后是无特效救治药物，达50%以上病死率。北方的酸汤子、臭碴子、格格豆，吊浆粑、河粉、南方的发酵后制作的汤圆等都是比较容易致病。
从2010年的现在，全国发生此类中毒事件有14起，37人死亡，84人中毒。主要酵米面中毒的原因就是使用了变质发霉的原料，尽管通过挑选可以选择无霉变新鲜原料，勤换水可以减少被致病菌污染的机会，可是为保证生命安全，最好的预防措施是不食用、不制作酵米面类食品。这也是为什么最近国家卫健委不让大家吃自己做的酸汤子等的原因。
家庭制备发酵谷类食品时尽可能做到做多少吃多少，保持卫生，要勤换水，减少异味产生。磨浆后要及时烘干成粉或晾晒，禁止食用、出售变质鲜银耳，因为进食了变质银耳和酵米面中毒一致。要是出现了酵米面类食品中毒症状后要立刻不再食用可疑中毒食品，马上用筷子、手指等刺激咽喉部催吐。
黑龙江鸡西的一家人聚餐，因食用当地一种叫酸汤子的食物而发生了食物中毒的情况，在送医救治中陆续有九人不幸去世，这一家人到底是吃了什么食物而引发了如此惨痛的后果呢？
原来，罪魁祸首就是他们吃的一种酸汤子的食物，而且他们吃的酸汤子竟然是已经放置一年之久了，不说食物本身的卫生条件，任何一种食物放置这么久都会发生变质，产生有毒有害的物质。
而且在医学采样中，也确实发现他们酸汤子以及他们的胃液取样中均有高浓度的米酵菌酸，引发中毒的酸汤子属于酵米面类食品，其实每年发生类似酵米面食物中毒的情况有很多起，大部分都是由酵米面食品引发的。
所谓的酵米面就是一种没有任何安全限定的发酵食品，就是把食物直接放置在特定的室温中，让一些不知名的微生物通过滋生使得食物的味道和气味发生改变，虽然大部分时候这些微生物对人体没有什么影响，但是放置和保存不当时，食物就会很大程度的交叉感染和发生变质的情况。
酵米面中所含的致命性高的一种毒素就是至一家九人死亡的毒素----米酵菌酸，他对人体的危害是全身性的，而且是短时间内就会出现不适，对内脏，心脏以及大脑都会产生严重的伤害，并且这种毒素非常耐热，我们日常的烹饪温度对他来说没有任何杀伤作用。
所以，预防中毒就要从生活饮食中预防，首先就是不要自行制作酵米面之类的食品，因为在制作生产环节很容易造成细菌的污染和食品的变质。
要改变喜欢囤积食品的习惯，特别是受潮的粮食，发霉或者已经出现异味的食物，仅仅用水冲洗是杀掉细菌毒素的，最好直接丢掉。
