Question

红肠的制作方法及配方

Answer 1

特别喜欢红肠，尤其是哈尔滨红肠，以前想吃了都是从网上买，一是麻烦，二是外面买的吃着总担心用的不是好肉，不怎么敢买～敢于尝试的我决定自己动手做吧！

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料

猪后肘肉1000g 淀粉100g
盐10g 红肠调料10g
辅料

蒜10瓣
自制哈尔滨红肠～可以和专卖店卖的媲美的做法步骤

1. 肉切成一厘米左右的丁，我用了十分之一的肥肉，放上十瓣左右的蒜丁～放盐和香肠调料腌制一天。（香肠调料是从某宝买的，不过以后再做不打算用了，总感觉那个调料不知道是什么配的，不太放心，我个人觉得放点五香粉和红曲粉就行，下次不放这个调料试试）

2. 将腌制好的肉丁搅成泥！同时肠衣用料酒水浸泡半个小时～泡肠衣的时候水里要加点醋或者酒，可以去腥。

3. 绞好的肉～

4. 肉十分之一的淀粉用少量水调开放入肉馅中。我用的是玉米淀粉，估计什么淀粉都可以，多点少点也都可以的。

5. 搅拌～

6. 灌肠～～～灌好后用牙签在肠上扎无数个小洞洞～防止煮的时候爆开。（灌肠是个艰巨的任务，没有灌肠机只能自己做，都是老公帮我做的，很辛苦啊！！！犹豫要不要买个灌肠机？！）

7. 水快要开时（我是等水开后又放了十分之一的凉水，这样估计是90度左右，）放入肠 小火煮半个小时，煮的时候不要让水沸腾，小火慢煮～

8. 煮好后放入烤箱180度烤20分钟，其实这步可以省略，我为了确保肠煮熟和让肠的颜色好看就烤了～

9. 熏制～这步也可以省！茶叶和白糖放锡纸上放入锅中

10. 大火加热到冒烟盖上锅盖小火再烧三分钟！

11. 切片～

12. 成品图！自己做的真的很好吃关键是吃着放心啊！太开心啦！！！

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