Question

红肠怎么制作

Answer 1

灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特 点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除 猪肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就 是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。 其配料与制作方法分述如下：

1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉 和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨 、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10 厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。

2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛 肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0. 6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石 为料肉重量的1/2。

3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块 混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2 —3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米 筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次 （馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好 的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与 蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅 用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将 配料和*肉馅用清水将淀粉溶解，加入已 有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2 —3分钟。

4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂 洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选 择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作 为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火 燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行 烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60厘米 以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外 上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透 明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂 流出时即烤好。

5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅 ，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌 肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即 为成品。

Answer 2

食材
猪肉5000g肠衣1袋红肠调料1袋
鲜蒜100g味素适量精盐150g
步骤
1
猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2
用绞肉机绞成肉馅。
3
绞好的肉馅。
4
蒜用绞肉机绞。
5
绞好后的蒜。
6
红肠调料一袋。
7
鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
8
调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
9
将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。
10
12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
11
肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

12
肠衣套在灌肠器上。
13
立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
14
制作好哈尔滨红肠。
15
立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
16
灌入气体可用细针刺放气。
17
直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

追问

一煮就炸怎么办

水温底了不熟

追答

没煮之前先用针在红肠上扎洞 多扎一些要均匀

Answer 3

要制作方法还是配料

追问

制作方法

追答

红肠制作方法1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5斤，硝石为料肉重量的1/2。3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
12/18
5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。

Answer 4

把肉塞肠子里就可以了