Question

红肠的制作方法及配方

Answer 1

自制哈尔滨红肠

过年了，怎么可以没有香肠？今年的香肠都是自己制作的。除了灌好的如皋香肠，还做了一些里道斯红肠。第一次做的红肠非常好吃，获得了大家的一致好评，所以，现在是做第二批红肠。为了与第一次有个区别，就叫；哈尔滨红肠吧。

原料：猪腿肉、盐、蒜、淀粉、水、猪小肠衣、味精、里道斯调料。

做法步骤：

第1步、准备好猪腿肉，

第2步、准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，

第3步、猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。

第4步、猪腿肉去皮去筋，切小块.

第5步、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，

第6步、最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，

第7步、全部搅拌好的肉馅，

第8步、道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，

第9步、放入冰箱腌制24小时。

第10步、取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，

第11步、把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。

第12步、把猪小肠套在漏斗上，

第13步、把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，

第14步、灌好的香肠，用针排净空气，

第15步、逐个按自己需要的长短，拧成小节。

第16步、烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。

第17步、香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，

第18步、在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，

第19步、如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，

第20步、上面放个蒸屉，把红肠放入，

第21步、盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

小贴士：

1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的

Answer 2

所谓红肠，其实就是香肠的一种，而且关于红肠的制作方法，其实严格说来应该是和一般的香肠是差不多的，唯一的区别其实就是口味和配方的不同了。红肠的做法大全有很多的，而且一般的做法很多人都是会的。很多人喜欢拿红肠来炒一些别的菜，这样做出来的味道还是相当不错的。
红肠在很多地方都是非常受欢迎的，尤其是在我国的北方地区那边，喜欢吃红肠的人是特别多，这主要是因为它们的地理环境的影响。虽然如此，但是在我们中国的很多地区的人，有的甚至都没有吃过红肠。下面就来说说红肠的做法大全。
红肠炒木耳
主料：红肠1根、干木耳10g
辅料：葱适量、盐适量、油适量、生抽少许
步骤
1.木耳泡发洗净，撕成小块。
2.葱切片备用。
3.红肠切大片备用。
4.起锅热油，下红肠煸香。
5.倒入挤干水的木耳。
6.加点生抽，盐炒匀。
7.放葱炒匀出锅。
小贴士
木耳不要炒太长时间影响口感。
蒜香红肠
主料：红肠300g
辅料：油适量、盐适量、大蒜1头、生姜适量、青椒适量、生抽1/2汤匙
步骤
1.红肠斜切厚片。
2.大蒜一头用刀斩成小粒。
3.锅里倒少许油，油热后放入红肠片煎炒至红肠片颜色微黄，红肠片蜷曲。
4.盛出煎好的红肠，放入姜片和蒜粒炒香。
5.倒入青椒片，倒入1/2汤匙生抽翻炒。
6.倒入红肠片翻炒均匀，调入精盐炒匀即可。
小贴士
1、红肠片用油煎过后颜色微黄，口感软嫩。
2、喜欢蒜香浓郁些的，蒜粒可与红肠片一起下锅炒制。
上面介绍的两种红肠的做法其实都是比较简单的，这主要是为了适应初学者。但是在做这两道菜的时候，还是有很多地方是不要注意到的，例如：红肠炒木耳就不能炒的时间过长，过长木耳烂了就不好吃了;还有蒜香红肠，做这道菜的时候，记得活一定要大。可以的话，大家不妨用猛火灶来炒。

Answer 3

配方一

精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工设备

绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

其他参考配方

原料：

八路肠衣1捆，猪精肉10斤，肥肉丁2斤，玉米淀粉1斤，胡椒粉15克，玉桂粉10克，白芷粉10克，八角粉10克，味精30克，鸡粉20克，精盐160克，白糖50克，蒜末150克，清水2200克，红曲米粉25克，肉皮末1000克（去净油后绞末）

制作流程：

1、首先把肠衣套在水龙头上面冲洗干净检查有无漏眼后剪成1米长。

2、取一个大盆先放入猪精肉，肥肉丁，红曲米粉，肉皮末，胡椒粉，玉桂粉，白芷粉，八角粉，味精，鸡粉，精盐，白糖和蒜末放到一起顺一个方向拌均。

3、把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入肉馅里顺一个方向上劲。

4、取灌肠机将拌好肉馅灌入肠衣里（灌入9分满）23厘米一段。

5、不锈钢大桶里加水烧开下入灌好红肠烧开马上关火盖上盖子浸泡40分钟至熟，放入熏锅加白糖熏冒黄烟即可）。

Answer 4

配方一

精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工设备

绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

其他参考配方

原料：

八路肠衣1捆，猪精肉10斤，肥肉丁2斤，玉米淀粉1斤，胡椒粉15克，玉桂粉10克，白芷粉10克，八角粉10克，味精30克，鸡粉20克，精盐160克，白糖50克，蒜末150克，清水2200克，红曲米粉25克，肉皮末1000克（去净油后绞末）

制作流程：

1、首先把肠衣套在水龙头上面冲洗干净检查有无漏眼后剪成1米长。

2、取一个大盆先放入猪精肉，肥肉丁，红曲米粉，肉皮末，胡椒粉，玉桂粉，白芷粉，八角粉，味精，鸡粉，精盐，白糖和蒜末放到一起顺一个方向拌均。

3、把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入肉馅里顺一个方向上劲。

4、取灌肠机将拌好肉馅灌入肠衣里（灌入9分满）23厘米一段。

5、不锈钢大桶里加水烧开下入灌好红肠烧开马上关火盖上盖子浸泡40分钟至熟，放入熏锅加白糖熏冒黄烟即可）。

Answer 5

东北特色风味红肠配方大公开，烟熏蒜香味，东北人最爱吃的熟食。