Question

蒸鱼去腥的最好方法

Answer 1

蒸鱼去除鱼腥味最快速有效的方法技巧
1、杀鱼之前，用盐水浸泡鱼，用50克盐和500克水的比例兑成盐水，盐水通过两鳃浸入体内，大约一小时时间即可。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
2、杀鱼时一定要去除鱼鳃，并从鱼鳃处放血，尽量把鱼血方尽，这样鱼肉比较洁白，腥味少。
3、去除鱼腥线。清除鱼体两侧的鱼腥线，即测线。
4、去除鱼肚子里面的黑膜洗干净。
5、鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
6、冷水去腥法：≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。
7、热水去腥法：将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
8、温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1千克一1.5千克鱼用1杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5分钟~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣醱具有收敛肉质的作用，因此，可减少腥味的扩散。
9、红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
10、生姜去腥味，做鱼时，加热一段时间后，蛋白质凝固时，加入生姜片。
11、烧鱼时，可放入橘皮，可去腥味。
12、炖鱼时，加入适量牛奶，不仅去腥增鲜，也可使鱼肉软嫩。
13、在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
14、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
15、单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法我一直就于处理鱼头。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味。