明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？
鲁菜是中国历史最悠久的菜系，也是唯一的原发菜系。更是宫廷菜的起源，很多菜系其实都是学习借鉴了鲁菜的烹饪技法，包括川菜。鲁菜为什么没有川菜受欢迎提这个问题的人，估计是四川人。鲁菜在北方和全国各地是很受欢迎的！只不过专营鲁菜的饭店很少，鲁菜中的酸辣土豆丝，糖醋鲤鱼，葱烧海参等，这些菜很多菜系里都会看到，比如鲁菜的糖醋口味，醋椒口味，咸鲜口味，生炒系列，还有扒熘技法，加上善于调制各种高汤来烹制菜肴，鲁菜“当之无愧”八大菜系之首。
鲁菜给大家感觉没有川菜受欢迎的原因，无外乎这几点:鲁菜因为较川菜更加的讲究原料和烹饪技法，加上独有的高汤调味入菜。这些不是普通餐馆敢打出来的招牌，但是很多菜系都有鲁菜的影子。这就是为什么标榜正宗鲁菜的饭店很少的原因。川菜应该是所有菜系里最善于改良，以及拿来主义的菜系，水煮鱼的身上大家看没看到鲁菜熘鱼片的身影？开水白菜不也是鲁菜掉高汤的技法，演变过来的么？还有很多都是鲁菜的延伸，麻婆豆腐不也是鲁菜明油亮芡的技法么？川菜馆开遍大江南北，给大家的感觉好像川菜很受欢迎，其实离开了四川本土，大部分川菜都是改良的，否则很难被当地人接受。而且很多川菜的身上有太多鲁菜的影子。
川菜之所以开店多，因为川菜对食材的选择比较便宜，做法也不够精细。可以说略通厨艺的人，经过个把月的培训，完全可以开店。因为川菜靠的是调料，麻辣入口什么味都没了。不像鲁菜讲究食材和烹饪技法，没有个几年就想出来开鲁菜馆，感觉不可能。鲁菜不是没有川菜受欢迎，而是拆分了很多菜系出来，东北菜馆现在不就是比较火的么？不就是以鲜咸口味的鲁菜基本味为主么？还有京城菜，天津菜，这些哪个没有鲁菜的身影？
看一个菜系受不受欢迎，那么取得全国烹饪名厨头衔的应该做为代表。曲浩大师，高炳义大师，戴书经等等这些，得到业界公认的大师，都是鲁菜名师！川菜恕我孤陋寡闻，没见过有大师称号的。鲁菜和川菜如果来比较的话，鲁菜是知书达理的大家闺秀，川菜是“粗服乱头”的烧火丫头。这个没有可比性的，川菜在怎么发展，重油，重麻辣，选料低廉这些弊病，如果没有改变的话，估计会重归于平淡的。所以不是鲁菜没有川菜受欢迎，而是鲁菜已经如少林七十二绝技一般，很多菜系得到一门技艺，就可以开宗立门了。
别说去南方了，就这么说吧，鲁菜馆在山东本土的普及程度，都干不过兰州拉面。近几年，相比鲁菜的黯然销魂，川菜、粤菜、湘菜则混得风生水起。
