Question

咸味调料有哪几大类?食盐在烹饪中有何作用?

Answer 1

烹饪中常用的咸味调味品有食盐和发酵性咸味调味品。如传统的酱油，酱类，豆豉以及源自日本的外来品如味噌，纳豆等。
食盐的化学名称是氯化钠，钠是人体生理所必需的一种营养素。在生理上，食盐可通过营养元素钠，维持细胞内外的电位平衡，调节血压和血流量，调节体内的酸碱平衡，食盐中的钠离子同时参与神经传导和肌肉收缩，氯和钠是许多分泌腺的重要成分之一，是体液（唾液、胃液、汗液）以及骨骼、细胞的组成成分之一。

Answer 2

任何菜品都离不开盐，而且盐在烹饪中起着决定性的作用，没有盐是做不出好菜的，我们可以用酱油代替盐，但是如果没有酱油(加盐做的酱油)，也是盐做的咸味调料中有生抽，老抽海鲜酱油，而这些都离不开盐，如果生抽，老抽酱油不用盐，那么是没有味道的，所以人们的生活中盐最主要的调料，任何菜品都离不开盐？是我们生活中必需调味品，也是人体中所需要的必需用品。人不吃盐是没有劲儿了，而且浑身无力，所以盐在我们生活当中能起到很大的作用，不可缺少的作用，做酱油也需要盐，所以任何酱油产品无论是黄豆大酱，还是酱油糸列，也还是一些咸味的调料，是永远也离不开盐的，最主要的调料之一，任何调料都代替不了盐，一道菜，如果不放盐，(不放酱油与大酱)那么这道菜食之无味，我们会难以下咽，只有有了盐有了酱油，有了这个咸度才能够使菜品更有味道，这就是盐的作用。这就是咸味调料的作用，分为几大类？酱油类是一类，大酱是一类，食盐也分好多种，各种海盐加碘盐，所以这是以上这三大类就是咸味调料的类别。

Answer 3

糖、醋可以消除食用盐的咸味，食用盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等，它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于百分之95，食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质，规定钡含量不得超过20毫克每千克，食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。

Answer 4

咸的调味料有酱油，蚝油，食盐，豆瓣酱甜面酱等等。食盐在烹饪的过程中。是绝对重要的。百味咸为主。只有加了足够的食盐，才能够体现出菜的风味和口感。

Answer 5

糖、醋可以消除食用盐的咸味，食用盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等，它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于百分之95，食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质，规定钡含量不得超过20毫克每千克，食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。