Question

盐在烹饪中的作用是什么

Answer 1

1．对食物进行调味，可以使食物增加咸味，但它还可以和其他调料一同使用，相互作用，形成一种特殊的复合物；

2．对不同食物的吸水和析水作用，制作肉丸和鱼丸的时候，加入食盐，可以提高原料的吸水量，会使其柔嫩多汁，而在烹饪蔬菜时，可使蔬菜中的水分析出来，加速菜的成熟；

3．增加食物色泽，盐含有碘，可使蔬菜黄叶返绿，保持蔬菜的色泽并有轻微的消毒作用，如果青菜叶有轻度变黄，在绰烫时可放点食盐，青菜叶就会由黄变绿；

4．增加食物的弹性和韧性，和面的时候加点盐，可增加其面团的弹性和韧性；

5．抑制食物中细菌的生长，食盐的高渗透性可抑制食物中的细菌生长；

6．抑制食物发酸，将豆腐浸泡在盐水中，可保持豆腐的鲜嫩和不发酸。