Question

马蹄糕的做法和配方

Answer 1

马蹄糕

“马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是一款非常不错时令食材，用它来做了经典小吃---马蹄糕，做法和材料都很简单，用马蹄粉加马蹄碎与糖水拌合后蒸熟即可。蒸熟后的马蹄糕是半透明，清甜爽口，具有清热消食的作用哦。”

用料

主料

• 

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  荸荠100克

• 

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  马蹄粉250克

辅料

• 生粉

  适量

调料

• 老冰糖

  150克

• 水

  600克

马蹄糕的做法

1.马蹄洗干净，削去外皮，用刀轻轻拍一下，切成小块

2.马蹄粉倒入大碗里，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆

3.把切好的马蹄倒入生粉浆里面，搅拌均匀



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4.锅中放入老冰糖，加入剩余的300克水

5.大火煮至糖融化，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入一大勺生粉浆



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6.边加入边搅拌，将其搅拌成浓稠并且透明的熟粉浆

7.熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌均匀，做成半生熟粉浆



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8.把拌好的粉浆倒入模具或比较浅的容器里，放进蒸锅中大火蒸20—30分钟至透明即可

9.晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用了



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烹饪技巧

1、正宗的做法可能要用到黄糖，我没有找到，就用了黄冰糖，颜色没有那么黄；

2、没有模具也可以直接用刀切块吃。

Answer 2

材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）

做法：
1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。