Question

醪糟放多久会产生黄曲霉素

Answer 1

醪糟冬季可能需要3天到一周的时间会产生黄曲霉素，而夏季则需要18小时－24小时。因为不同季节的发酵时间是不一样的。当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

醪糟的功效与作用：

醪糟具有开胃提神、活气养血、滋阴补肾的功效与作用。醪糟中含有丰富的葡萄糖、氨基酸以及多种维生素等营养成分，是一种老少皆宜的食品。醪糟热饮有助于缓解畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症。醪糟可促进血液循环，促进新陈代谢，具有舒筋活络等功效。

醪糟还可作为调味品来使用，受热后可溶解其他食物中的三甲胺等物质，并随酒中的挥发性成分逸出，进而起到清除食物中异味的作用。醪糟还可以与肉类中的脂肪产生酯化反应，产生芳香物质，使菜肴增味。