老味刀鱼做法？
刀鱼，是我们生活中最常见的一种鱼类，营养丰富，物美价廉，是老百姓家中的美味食材之一。刀鱼具有较高的营养价值，每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，此外还富含不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。刀鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。这么营养美味刀鱼肉不仅肥刺少而且不同的食用方法都是很美味。今天小编就给给大家推荐一道美味的刀鱼菜品，香辣刀鱼，香辣刀鱼是一道非常适合喜欢吃辣的朋友的菜品，主要用到的原材料是刀鱼，原材料种类少，但是用到了非常多的调味品，刀鱼的肉质非常鲜嫩可口，有一定的咀嚼感，撒上好多的辣椒，非常的香辣可口，闻到就让人垂涎三尺，尝起来更是美味到爆炸。
用料：刀鱼、老姜、大葱、大蒜、姜末、葱末、干辣椒、花椒、麻辣花生、盐、小米辣。
香辣刀鱼的做法步骤：
1、将刀鱼去头去尾处理干净，洗净切段，再将所需的材料一一备齐如图所示。
2、将处理好的刀鱼两面都划上几刀，放入盆中，然后倒入葱姜、料酒、胡椒粉等搅拌均匀腌制30分钟以上。
3、起锅刷油，待油热后，将腌制好的刀鱼两面沾上干粉放入锅中，煎制两面金黄盛出备用。
4、起炒锅，倒入适量的油，带有热后放入葱姜蒜小火爆香。
5、然后放入干辣椒、花椒继续翻炒，爆出香味。
6、将煎制好的刀鱼放入锅中，放适量的麻辣花生继续翻炒。
7、翻炒均匀后，加入适量的白芝麻、鸡粉、盐继续翻炒。
8、待翻炒均匀后，出锅装盘，再撒上小米辣、葱花即可。
小贴士：
1、处理刀鱼的时候一定要去头去尾，去肚腹及肚腹里的黑膜，同时要多清洗几遍。
2、腌制刀鱼的时候，调料一定要涂抹均匀了，腌制时间一定要超过30分钟，以便去腥入味。
3、谨记放入剪好的刀鱼时，翻炒一定要轻轻翻炒，避免使刀鱼不成形。
4、出锅时，小米辣可以先放，也可以后放，根据跟人口味而定。
2、锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑,捞出岀控油。
3、将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。
特制料汁
取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、干树椒段各25克，白糖2千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。
制作过程：鲶鱼洗净切成条，先放盐、味素、料酒。锅内放色拉油，烧至4至5成热，把鱼段滑一下，然后加上自制的底料，加入高汤熬3到4分钟。熟宽粉垫碗底，把烧好的鱼浇在上面。
然后加油炸的花生、黄豆适量，撒香葱即可。特点：鱼肉麻辣鲜香嫩，麻辣味重。
