Question

怎样辨别猪肝是否新鲜？

Answer 1

怎样辩别猪肝是否新鲜　1、观看体形

　　我们在挑选猪肝的时候，首先要观察一下它的体型，如果它的外表看起来比较的光滑完整的话，那么没有什么问题，而且表面或切面没有任何的水泡，捏起来有一定的弹性，这种猪肝是比较新鲜的，但是如果表面不够光滑，而且有一些水泡捏起来又没有弹性的话，那么这种猪肝可能就不新鲜，千万不要购买这种猪肝。

　　2、观察颜色

　　通过观察猪肝的颜色，也是可以分辨出猪肝是否新鲜的，如果猪肝的颜色是褐色的，那么是比较正常的颜色，新鲜的猪肝都是呈现出褐色的，但是如果猪肝看起来发红或者是其它的一些异常的颜色的话，那么就说明这种猪肝是有问题的，不是经过了特殊处理的话，就是非常不新鲜了，像此类猪肝一定要避免购买。

　　3、闻一闻味道

　　通过闻一闻猪肝的味道，也是分辨猪肝是否新鲜的一种方法。新鲜的猪肝闻起来有一些肉腥的味道，像这种肉腥味是比较明显的，也是非常正常的，说明这种猪肝是新鲜的，但是如果闻起来有一些发臭或者是没有腥味的话，那么这种猪肝可能存在一些问题，所以我们在购买猪肝的时候一定要仔细的闻一闻它的味道是否正常。如果感觉出来有异常的话，那么就要避免购买

Answer 2

1、正常猪肝：新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。
2、异常猪肝：表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。
3、变质猪肝：表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味 。

Answer 3

猪肝熟成灰色，放一会有红色说明没熟。

至少急火烹饪5分钟以上，不要讲究口感而少了烹饪时间，如果里面有血丝不能彻底杀灭病菌和一些寄生虫卵，那是比较危险的。

健康的肝脏表面颜色均匀，呈棕红色，而且表面具有光泽，切开后切面平整，不会外翻，而且正常肝脏质地柔软而脆弱，易碎但不质脆。

扩展资料

因为肝脏为机体内重要脏器，很多疾病都会对猪群肝脏造成损伤，比如临床常见的寄生虫病、弓形体病、圆环病毒病、伪狂犬病、附红细胞体病等。

其中寄生虫病会导致肝脏表面有大面积的白斑，圆环病毒病会对导致肝脏上有白色的坏死灶，伪狂犬会导致病猪肝脏表面有出血点。此外病猪的肝脏还会表现为肿大、充血、瘀血等特征。

1）看颜色外观，正常肝脏表面颜色均匀，如果肝脏表面有白色或者红色区域就证明为病猪肝脏不能购买；

2）切开看剖面，健康肝脏切开后切口平整，而病猪的肝脏切口出可能会有血液溢出，或者放置后会有水肿液溢出，而且会呈现切面外翻，这说明肝脏可能发生水肿、充血、瘀血等症状，不能购买。