Question

乳酸菌和酵母菌各有什么用途?

Answer 1

酵母菌在自然界中广泛分布,主要生长在偏酸性的含糖环境中,以水果、蔬菜的表面和果园的土壤中最为常见.酵母菌主要营腐生生活,在生态系统中属于分解者.酵母菌的用途相当广泛,涉及到工业、农业、畜牧业、医学和现代生物学技术等诸多领域.在现行的高中生物学教材中,常以酵母菌作为一种代表生物,在历届高考中也常以“酵母菌”为素材来命题.考查的知识面广,命题角度多样,并且与现实生活联系紧密.因此,应将高中生物教材中有关“酵母菌”的知识进行归纳、整理,构建知识结构体系,才能达到高三复习应有的广度和深度.下面就根据自己的教学体会来谈谈对酵母菌的复习,谨供老师和同学们在复习时参考.
一、形态结构：酵母菌是典型的单细胞真核微生物,无鞭毛,不能运动.其细胞直径一般比细菌直径粗10倍.一般呈球形、卵圆形或柱形,大多数酵母菌菌落呈圆形,比细菌大而厚.菌落的色泽、质地、表面和边缘形状等特征,是酵母菌菌种鉴定的重要依据.细胞结构类似高等生物,由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核构成,在成熟的酵母菌细胞中,有一个大型的液泡,其内含有一些水解酶等物质.
　例1、噬菌体、蓝藻和酵母菌都具有的物质或结构是（ ）
A．细胞壁 B．细胞膜 C．线粒体 D.核酸
解析：此题考查对原核细胞、真核细胞与病毒在结构方面的比较,噬菌体、蓝藻和酵母菌分别属于病毒、原核细胞和真核细胞,酵母菌4项都具有,蓝藻具有A、D项,噬菌体具有D项.
答案：D
二、新陈代谢：在同化作用方面,属于异养型；在异化作用方面,属于兼性厌氧型微生物,即在有氧的条件下,进行有氧呼吸,将糖类物质分解成二氧化碳和水,释放大量能量；在无氧的条件下,进行无氧呼吸（酒精发酵）,将糖类物质分解成二氧化碳和酒精,释放少量能量.由于有氧呼吸比酒精发酵产能多,因此酵母菌利用等量能源物质,在有氧环境中生长繁殖得到的菌体数目明显比缺氧时高得多.而酒精发酵则需要在缺氧的环境下才能进行.因此利用酵母菌制造啤酒时必须先向发酵罐中通入空气,使酵母菌快速繁殖,达到一定数量后,再密封,让其进行发酵,以获得较多的酒精.
例2、在一普通的锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下图所示.在下列的有关坐标图中,不正确的是( )
解析：随着酵母菌发酵作用的不断进行,葡萄糖不断被消耗,因此浓度逐渐降低；而酒精的生成量先不断增加,到一定程度后,维持稳定；在发酵过程中,同时还伴有二氧化碳的产生,二氧化碳溶于水形成碳酸,再解离产生氢离子,溶液PH将逐渐降低；酵母菌的数量一开始是增加的,但一段时间后由于营养不足,酵母菌数量会减少.
答案:B
三、繁殖方式：酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖两种.
1、无性生殖：通常有两种.一是出芽生殖,这是酵母菌最常见的无性繁殖方式.在良好的营养和生长条件下,酵母菌生长迅速,这时,可以看到所有细胞上都长有芽体,而且芽体上还可形成新的芽体.当芽体长大到最大体积时,它与母细胞相连部位形成了一块隔壁.最后,母细胞与子细胞在隔壁处分离.另一种是分裂生殖,只有少数种类酵母菌具有这种方式,酵母菌的裂殖与细菌的裂殖相似.其过程是细胞延长,核分裂为二,然后细胞中央出现隔膜,将细胞横分为两个大小相等、各具有一个核的子细胞.
2、有性生殖：酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性生殖的.当酵母菌发育到一定阶段,两个邻近的性别不同酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起,随即相互接触、局部融合,并形成一个通道,两个细胞核在此通道内结合,形成双倍体细胞核,然后进行减数分裂,形成4个或8个子核.每一子核与其周围的原生质形成一个子囊孢子,而原有的营养细胞就成为子囊.
四、生长曲线
根据酵母菌生长繁殖速率的不同,可以将生长曲线分为4个时期：调整期、对数期、稳定期、衰亡期.①调整期：此时,属于酵母菌对新环境短暂的适应过程,细胞数量几乎不增加,甚至还稍有减少.细胞的代谢活跃,体积增长较快,大量合成细胞分裂所需的酶类、ATP以及其他细胞成分.②对数期：细胞进入快速分裂阶段,细胞数目以等比数列的形式增加,即20→21→22→23……,处于此期的酵母菌代谢旺盛,细胞化学组成、形态、生理特征比较稳定,常作为生产用的菌种和科研的材料.③稳定期：新增加的细胞数和死亡的细胞数达到动态平衡.活菌数目达到最高峰,细胞内开始积累代谢产物,特别是次级代谢产物.④衰亡期：死亡率超过了繁殖速率,活菌数急剧下降.细胞常出现多种形态,甚至畸形,有些细胞开始解体,释放出代谢产物等