Question

鲍鱼的做法及清洗

Answer 1

鲍鱼的做法是红烧，清洗的时候先将鲍鱼的外壳和肚皮剥除，取出鲍鱼内脏和黑色的肝。

用清水冲洗鲍鱼，将鲍鱼的表面和内部清洗干净。取一只肥皂，将鲍鱼表面均匀涂抹，用手轻轻揉搓几次。再次用清水冲洗鲍鱼，将鲍鱼的表面和内部清洗干净，去除洗涤剂的残留物。 

在红烧的时候需要将清洗干净的鲍鱼切成薄片，用沸水焯烫后捞出，用清水冲洗干净备用。锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒，放入鲍鱼煸炒均匀后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料，加入适量的水烧开后转小火炖煮10分钟即可。

选购鲍鱼的注意事项

1、鲍鱼的质量和鲍壳的大小关系密切，一般来说，鲍壳越大，鲍鱼的质量越好。

2、选择新鲜的鲍鱼，鲍鱼的新鲜度与其活体性有关，新鲜的鲍鱼活体性好，肌肉鲜嫩，口感好。

3、选购鲍鱼要看颜色，质量好的鲍鱼颜色鲜艳，呈现出深褐色或者浅黄色。

4、观察鲍鱼的外观，质量好的鲍鱼体表光滑，鲍壳没有明显的破损和划痕，没有明显的斑点和裂口。

5、选择重量较重的鲍鱼，重量越重的鲍鱼，其质量越好。