Question

自制的葡萄酒酒味很冲，带点酸味，怎么办呢？

自制的葡萄酒，过滤后密闭存放在麦片罐子里（塑料的），过了快半年了吧。今天倒出一点来喝，发现酒味很重，同时带有点酸味，无甜味（颜色倒是很正，红得透亮），也没喝过别人的自制葡萄酒，所以也搞不清楚这样是不是正常，请教下，这味道是不是正常啊，还有如果现在加糖的话行不行呢？有没有其他方法消除酸味？
如果说酒精转化为醋酸的话，应该酒味没那么重才对啊。。。都变醋了哪里还有酒味呢？

Answer 1

你的情况可能有两个原因：
一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖，但加得看时间了，你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算。如果你的酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也是可以的，但是加的糖不会再变成酒精，还是以糖的形式存在的。如果是这样的话，我建议你在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，酒会很快坏的。
二、就是你的酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，如果是这样的话，那你酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，那就只好当醋饮料喝了，也别担心它的质量，一般不会有毒的。当下这种醋饮料不也很流行吗。

Answer 2

要看是那种酸味了，如果是果酸、醋酸很正常，葡萄酒发酵本身就会产生酸。如果是尖酸的话可能发酵过火了，能变成葡萄醋。如果是不正常的酸味可能是变质了。不带甜味很正常，葡萄内的糖全转化成酒精了就没有甜味了。做酒时要注意不要高温发酵，尽量低温发酵。容器尽量用玻璃的，不要用塑料的，用的所有工具都要消毒，避免沾上生水等等，只要有一个环节做不好都会导致变质。

Answer 3

首先自酿的葡萄酒不能保存很长时间，第二就是自酿的葡萄酒不能放在塑料器皿中保存，这样会影响葡萄酒的味道。我觉得你这瓶葡萄酒不能在饮用了，还是作为红酒醋来使用吧。别为了那么一点点红酒喝坏了身体。

Answer 4

很明显，您的葡萄酒已经变质，才储存半年，就已经没有葡萄酒的香气了，只剩下酒味了。出现这种现象的原因是您的酿酒和保存葡萄酒的方法都有问题，葡萄酒怎么能储存在塑料瓶中哪。

Answer 5

不能喝了，那是发酵过度的结果