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主料
巴鱼1条
调料
鸡精2克
姜1块
蒜4瓣
八角3个
料酒10毫升
米醋适量
葱白1段
白砂糖3克
朝天椒3个
植物油适量
做法
1.将巴鱼清理干净,刮干净后切成鱼段
2.将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入巴鱼
3.倒入用料酒,酱油,醋、糖,葱姜蒜,调制的汁(酱油,盐,糖,葱姜蒜适量,再放2个红尖椒,料酒少许,共同放进一个碗中加水至一碗 )
4.加汤将鱼浸透
5.放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅
巴鱼1条
调料
鸡精2克
姜1块
蒜4瓣
八角3个
料酒10毫升
米醋适量
葱白1段
白砂糖3克
朝天椒3个
植物油适量
做法
1.将巴鱼清理干净,刮干净后切成鱼段
2.将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入巴鱼
3.倒入用料酒,酱油,醋、糖,葱姜蒜,调制的汁(酱油,盐,糖,葱姜蒜适量,再放2个红尖椒,料酒少许,共同放进一个碗中加水至一碗 )
4.加汤将鱼浸透
5.放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅
地天生物
2024-12-11 广告
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虾塘肥水的主要作用和目的是为了培育浮游藻类,提高放苗成活率,促进虾塘微生态平衡的建立,增加水体溶氧,改善水质指标,降低氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有毒物质,提高虾的生长速度,缩短养虾周期等。以下是几种虾塘肥水的方法:1. 换水法:将虾塘中的水全...
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“巴鱼”是什么?
河豚是鲀科鱼类的通称,目前广东酒楼食肆中所称的“巴鱼”,实际上是人工淡水养殖的暗纹东方豚。暗纹东方豚于1991年开始人工繁殖,目前全国包 括广东、山东、江苏、广西省等多个省份都有人工养殖产品。
“巴鱼”有没有毒?
几乎所有种类的河豚都含河豚毒素,但人工养殖的河豚,也就是所谓的“巴鱼”,却常在市场现身,“巴鱼”到底有没有毒?为何酒楼食肆敢坦然售卖?就成了不少人关心的问题。
记者为此采访了有“巴鱼”售卖的“鱼胜大条鱼海鲜酒家”。据酒家负责人表示,目前养殖河豚鱼的养殖家系已发展了好多代了,可以说,完全无河豚鱼毒素的苗种以及商品鱼家系已培育成功。这几年“巴鱼”在店里的销售量一直都不错,也从未出现过客人中毒事件。酒楼方面表示,“巴鱼”有河豚之鲜,同时也是“安全美味”。
而另一方面,中山大学生命科学学院教授杨延宝就提醒市民,这种“巴鱼”是河豚的一种,淡水养殖的无毒,海水生长的有剧毒。目前市面上出售的河豚多为人工在淡水养殖的暗纹东方豚,它们的毒素主要分布在肝脏、卵巢、皮肤和血液等部位,经过去除有毒部位以及合理的烹饪,食用是没有问题的。但不同时期、不同海域养殖的河豚毒性也不相同,市民很难凭肉眼分辨出淡水养殖还是海水养殖,所以确定食用河豚的时候,还是小心谨慎为好,切不可在海边抓到河豚就随便煮来吃,要选择有信用的酒楼饭店,还要确定酒楼在处理过程中已经去除“巴鱼”的含毒素部位。
问题三“巴鱼”怎么吃?
吃“巴鱼”目前正值时令,所谓“不时不食”,在专门做鱼的“鱼胜大条鱼”里,就能看到肥硕如小气球的“巴鱼”吸引着眼球。虽然很多食客对于“巴鱼”都不太了解,不过经店家介绍之后,很多人都愿意一试,毕竟品尝“巴鱼”,已不需“冒死”精神了。
据“鱼胜大条鱼”的师傅介绍,由于目前使用的巴鱼已经无毒,所以处理的时候只按照普通鱼来操作,巴鱼的鱼皮韧,因此要像“剥皮牛”那样把整片鱼皮都剥走。
巴鱼小的六七两,大的有1斤多,由于本身鱼肉够鲜美,家常清淡的做法反而更显鲜甜。最基本的吃法是红烧和奶汤,而在渔家,更多的是刺身,据说如此更能体验其妖娆。像“鱼胜大条鱼”的招牌做鱼法之“日鱼”,也可以用“巴鱼”来做。“日鱼”做法,是采用陈皮丝、姜、葱生焗,“巴鱼”无骨啖啖肉,口感有点像鳝鱼,而又嫩滑得入口即化,放久了也不腥,还带有淡淡的陈皮香。
常规的做法则有“锅仔萝卜煮‘巴鱼’”,萝卜清甜,还吸收了“巴鱼”的鲜美,大有喧宾夺主之势,而“巴鱼”也不甘示弱,嫩滑的口感鲜嫩无比。如果喜欢摸摸酒杯底的,也可以来个“豉汁豆腐蒸‘巴鱼’”,浓郁的豉香又是另一番风味。
河豚是鲀科鱼类的通称,目前广东酒楼食肆中所称的“巴鱼”,实际上是人工淡水养殖的暗纹东方豚。暗纹东方豚于1991年开始人工繁殖,目前全国包 括广东、山东、江苏、广西省等多个省份都有人工养殖产品。
“巴鱼”有没有毒?
几乎所有种类的河豚都含河豚毒素,但人工养殖的河豚,也就是所谓的“巴鱼”,却常在市场现身,“巴鱼”到底有没有毒?为何酒楼食肆敢坦然售卖?就成了不少人关心的问题。
记者为此采访了有“巴鱼”售卖的“鱼胜大条鱼海鲜酒家”。据酒家负责人表示,目前养殖河豚鱼的养殖家系已发展了好多代了,可以说,完全无河豚鱼毒素的苗种以及商品鱼家系已培育成功。这几年“巴鱼”在店里的销售量一直都不错,也从未出现过客人中毒事件。酒楼方面表示,“巴鱼”有河豚之鲜,同时也是“安全美味”。
而另一方面,中山大学生命科学学院教授杨延宝就提醒市民,这种“巴鱼”是河豚的一种,淡水养殖的无毒,海水生长的有剧毒。目前市面上出售的河豚多为人工在淡水养殖的暗纹东方豚,它们的毒素主要分布在肝脏、卵巢、皮肤和血液等部位,经过去除有毒部位以及合理的烹饪,食用是没有问题的。但不同时期、不同海域养殖的河豚毒性也不相同,市民很难凭肉眼分辨出淡水养殖还是海水养殖,所以确定食用河豚的时候,还是小心谨慎为好,切不可在海边抓到河豚就随便煮来吃,要选择有信用的酒楼饭店,还要确定酒楼在处理过程中已经去除“巴鱼”的含毒素部位。
问题三“巴鱼”怎么吃?
吃“巴鱼”目前正值时令,所谓“不时不食”,在专门做鱼的“鱼胜大条鱼”里,就能看到肥硕如小气球的“巴鱼”吸引着眼球。虽然很多食客对于“巴鱼”都不太了解,不过经店家介绍之后,很多人都愿意一试,毕竟品尝“巴鱼”,已不需“冒死”精神了。
据“鱼胜大条鱼”的师傅介绍,由于目前使用的巴鱼已经无毒,所以处理的时候只按照普通鱼来操作,巴鱼的鱼皮韧,因此要像“剥皮牛”那样把整片鱼皮都剥走。
巴鱼小的六七两,大的有1斤多,由于本身鱼肉够鲜美,家常清淡的做法反而更显鲜甜。最基本的吃法是红烧和奶汤,而在渔家,更多的是刺身,据说如此更能体验其妖娆。像“鱼胜大条鱼”的招牌做鱼法之“日鱼”,也可以用“巴鱼”来做。“日鱼”做法,是采用陈皮丝、姜、葱生焗,“巴鱼”无骨啖啖肉,口感有点像鳝鱼,而又嫩滑得入口即化,放久了也不腥,还带有淡淡的陈皮香。
常规的做法则有“锅仔萝卜煮‘巴鱼’”,萝卜清甜,还吸收了“巴鱼”的鲜美,大有喧宾夺主之势,而“巴鱼”也不甘示弱,嫩滑的口感鲜嫩无比。如果喜欢摸摸酒杯底的,也可以来个“豉汁豆腐蒸‘巴鱼’”,浓郁的豉香又是另一番风味。
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