Question

烤蛋挞时蛋挞皮焦了可蛋挞水还没凝固怎么办

要求是220度20分钟左右，可是我烤了10分钟蛋挞皮就快焦了这是怎么回事呢？是温度时间设置的不对还是蛋挞水制作的有问题？（蛋挞皮我是买的现成的）

Answer 1

　　这是因为你的温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。蛋挞的制作方法。
　　主料：黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g
　　
　　辅料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5g
　　
　　步骤

　　1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。

　　2.切成小块的黄油，放到保鲜袋里依次排开。

　　3.软化后，用擀面杖擀成一个薄片。

　　4.取出面团，擀开，将黄油片放在上面。

　　5.包起来。

　　6.将酥皮擀长。

　　7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。

　　8.淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。

　　9.鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。

　　10.筛入低粉。

　　11.搅拌均匀。

　　12.容液过筛，顺滑的挞水就做好了。

　　13.将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。

　　14.从一侧卷起来。

　　15.切成小剂子。

　　16.取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。

　　17.先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。

　　18.倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。

Answer 2

这样吧!我给你一个食谱;
、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

Answer 3

蛋液的水放多了，放少点水试试。
另外，这也跟蛋挞皮的厚度有关。

Answer 4

水太多了