Question

做面包用的牛奶是用纯牛奶还是酸牛奶

Answer 1

　　牛奶是面包常用的辅料。所以放什么牛奶完全看个人的喜好。
　　在面包中加入牛奶有以下作用：
(1)增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。
(2)改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色诱人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。
(3)改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。
(4)使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。

Answer 2

都可以，就算用酸奶和面也不会发酸的，因为本来面团就要发酵吗，酸奶面包是做到半成品后又涂涂抹抹了酸奶才会有口感的

Answer 3

都可以，看你要做什么，一般是鲜奶居多，可是做酸奶面包总要使用酸奶的吧。

Answer 4

建议使用全脂牛奶，脱脂牛奶没有香味。酸奶不能单独使用要配合牛奶使用。

Answer 5

我们都用纯牛奶！！！！！