Question

怎么做冒菜好吃在家里

Answer 1

莲藕；土豆；莴苣；毛肚；豆腐泡；白菜；木耳；豆腐皮；米凉粉；蘑菇；
葱；姜；蒜；干辣椒；鲜辣椒；花椒；八角；豆瓣酱以及各种辣酱（根据家庭储备情况自选，我还用了李锦记麻辣酱、涮涮酱和香辣豆豉酱）；少许糖；盐；黄酒；生抽；老抽；蚝油；
“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
做法和步骤
1锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱；炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根；略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱（我用了家里全部三种辣酱）；翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加；再丢一些新鲜葱节，大火煮沸；煮沸后转小火焖15-20分钟；调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐；

2大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张（豆腐皮）、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了；

3煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面；最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

4小贴士：家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。

5“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。

6几年前我还是游客的时候，第一次到成都，吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头，因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的时间不早不晚的正在半下午，不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢，我问冒菜是虾米，闺蜜略沉思，然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜……好吧，烧菜不用问了，就选冒菜，不解释。说来也有趣，好像就是打这顿起，开始了我和这座城市的不解之缘。
7一个人的火锅

Answer 2

美味冒菜