Question

煮大虾是应该凉水下锅还是开水下锅煮了好吃？

Answer 1

开水下锅煮好。汤之温高，鲜虾直下釜之，虾头里之腺体与脏，于骤者暑下必裂，而溢，增腥杂味。此何以汤煮虾，或水变为浊者。是故欲识，白灼虾之温，非以百度之汤，更不能盖锅盖，此饭店里煮大虾味鲜美之秘。

Answer 2

煮大虾应该是开水下锅煮了好吃。沸水的温度高，鲜虾直接下锅后，虾头里的各种腺体和内脏，在骤然的高温下会破裂，从而溢出，增加腥味和杂味。这就是为什么沸水煮虾，有时候水会变浑浊的原因。

Answer 3

锅内加水，大火烧开。锅内放生姜片，倒入少量的料酒。这是为了去腥味的。水开后，倒入处理好的大虾，不要煮太长时间，到虾的颜色变红以后，稍微多煮一小会，捞出来装盘即可。

Answer 4

正宗的煮大虾方法是直接用冷水锅煮，煮出来的大虾不仅带有大虾的原汁原味儿，吃起来口感很好，而且煮出来的大虾色泽均匀饱满，一个个满身的红色，一看就会让人产生很强的食欲。

Answer 5

开水下锅，煮虾是一定要是开水下锅，越烫越好。如果是冷水下锅的话，虾肉中的酶会分解虾肉中的营养，煮出来的虾会很柴，口感非常差。