Question

抗坏血酸为什么有抗氧化性

Answer 1

D-异抗坏血酸通常作为食品添加剂，作用肉类食物保鲜护色作用，稍具有生物活性。L-抗坏血酸为左式右旋光抗坏血酸，最具生物活性且最容易被人吸收的维生素C，由于其生产成本高，故市面上多数维生素C补充剂不采用。

维生素C的化学式是 C6H8O6 ，这种分子会出现四种结构，即左式右旋抗坏血酸被叫做左式抗坏血酸(L-ascorbic acid，L-抗坏血酸)，左式左旋抗抗血酸被叫做左式异抗坏血酸(L-isoascorbic acid或L-erythorbic acid，或L-araboascorbic acid)，右式右旋抗坏血酸被叫做右式抗坏血酸(D-ascorbic acid，D-抗坏血酸)，而右式左旋抗坏血酸则常被称做右式异抗坏血酸(D-isoascorbic acid)。其中，L-抗坏血酸(即左式抗坏血酸，L-ascorbic acid)最具生物活性(biological activity)，而D-异抗坏血酸(即右式异抗坏血酸)则稍具生物活性，约为左式维生素C的2.5-5%左右(设左式维生素C的生物活性为1)，然L-异抗坏血酸(即左式异抗坏血酸)及D-抗坏血酸(即右式抗坏血酸)两种则皆不具生物活性。因此楼主若买到D-抗坏血酸的产品，请果断拔草。虽然其抗氧化性较L-抗坏血酸佳，价格亦较低廉，可是其生物活性非常低，不容易被人体吸收。所以我猜楼主应该是想问（L-抗坏血酸）和D-异抗坏血酸的作用。

在全球维生素C市场上，人工合成的维生素C的产品主要有两种，亦即为左式抗坏血酸(L-ascorbic acid)与D-异抗坏血酸(D-isoascorbic acid)两种。