Question

如何晚上发面早上蒸？

Answer 1

晚上发面 早上蒸 ，时间太长 ，面发得太大 ，酸味重，最好的办法是，把和好的面 ，装在保鲜袋儿里 ，放冷藏空冷藏发酵 ，冷藏发酵的面 早上蒸最好 。

Answer 2

放冰箱冷藏发酵。
晚上把发面揉好以后，装进大点的保鲜袋，封好口。装进温度在5度冰箱里面，第二天早晨发现，面团已经发酵膨胀了，袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大，并且有蜂窝状，真是刚刚好，用发酵好的面团做包子，做出来的包子非常漂亮。
想在早上吃到发面包子馒头，不需要早上起早发面，最简单的方法就是冷藏发面，冷藏发面在西式烘培中比较常见，其实做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好，密封起来放冰箱里，第二天早上起来你就会发现面团体积变大，里面充满气孔。

Answer 3

在面粉里面加一点盐，加点小苏打，然后活字不粘手状态，然后放在冰箱里放一夜，第2天早上起来面就发好了，里面就有充分的气泡。

Answer 4

蒸好馒头有哪些窍门? (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 (3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 (6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
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Answer 5

晚上发面早上蒸，时间有点长，蒸出来的面食效果不太好，发面最佳的时间就是两三个小时。如果一定要晚上发面，就要在临睡觉前和面（尽量晚点和面）用凉水就可以，少放面肥（老面），把面放在二十多度的地方，这样发面，早起蒸，面不至于发过了。如果面发过了，蒸好的面食就会感觉发粘。