Question

腌菜真的会致癌么？

Answer 1

腌菜吃多的话，真的会致癌
腌菜里面含有一种物质叫硝酸盐，这种物质在酸性的环境下，而且有微生物参与的情况下，会于胺类物质发生一种化学反应生成一种具有强致癌作用的物质硝胺
所以说经常吃咸菜，患癌症几率的可能性比较大

Answer 2

咸菜中确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。
很多朋友都知道，咸菜中的致癌物质其实是 亚硝酸盐，然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。
上文中提到的前两种方法并不会产生亚硝酸盐，虽然第三种方法会产生，但是其含量仅仅在腌渍的第二天到第十天大量存在。
简言之， 腌渍后两天以内使用或是半个月至一个月后食用的咸菜，其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。若依旧不放心，则可在使用前将咸菜置于热水中煮或者加入柠檬汁一同食用。

Answer 3

不是的，因为腌菜主要用食盐，里面可能会含有亚硝酸盐，但如果符合国标，是不至于中毒的。而且亚硝酸盐类中毒称为肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，不是癌症。致癌物是亚硝基化合物，是亚硝酸盐与肉中的胺反应产生的。

Answer 4

是的，腌菜里面是含有一些物质的这些物质，如果人体长期使用或者食用过量的话，会导致出现癌变的可能性，所以尽量要少吃。

Answer 5

是的，过量食用腌菜容易致癌，因为腌菜中亚硝酸盐含量较多，而亚硝酸盐是重要的致癌物质。