Question

腌菜真的会致癌么？

Answer 1

不一定，不要长期吃含盐量高的腌菜，以及腌制时间短的含亚硝酸盐高的腌菜就不会致癌。还有肠胃不好的尽量少吃。

Answer 2

腌菜在我国各地都有很久的制作、食用历史。很多家庭都会腌制一些蔬菜，像腌制白萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、白菜等等，都可以进行加工。早在过去的人们也会腌制蔬菜，不仅易于操作，还容易保存。比如川的冬菜和泡菜、云南的大头菜、上海的雪里蕻，日本的酱菜等等。
但随着生活物质的提高，很多人开始注意养生起来，腌菜似乎就成了人们忌讳的食物。很多人听说腌菜里面容易亚硝酸盐超标过量，增加胃癌发病率，就不敢吃腌菜了。这到底是怎么回事呢？以后还能不能放心的吃腌菜？
对此中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授，范志红老师就曾经公开说：腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心吃的。
首先我们要知道，腌菜到底不健康在哪里？第一有些腌菜因为加工方法不对，导致亚硝酸盐含量过高，并进一步和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。其次有商人为了达到某种特殊口感，而在腌菜中加入大量糖分以及食品添加剂，对慢性病患者身体不健康。最后就是蔬菜经过腌制后，维生素含量大大降低，丧失了食物中的健康物质。
但既然范志红老师说，腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心吃的，理由又是什么呢？范志红老师是这样解释的：腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间，我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。

Answer 3

腌制的东西确实会致癌，腌菜里面它是含有亚硝酸盐的亚硝酸盐，是一种致癌物质。
腌菜吃多了真的会致癌，因为腌菜内含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐，在特定环境下才会转化为亚硝胺，亚硝胺是致癌物质

Answer 4

经过科学验证，腌菜致癌的几率是非常大的，尤其是刚腌菜不久就开始吃的，这里含的亚硝酸盐是非常多的，所以即使你吃腌菜，也要咽到一定程度再吃才好。

Answer 5

腌菜如果长期吃的话会致癌。
腌菜在制作的过程中会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，人体过量摄入的话，会有致癌的风险。