Question

鸭腿怎么腌制方法

Answer 1

天气渐渐寒冷起来，又到了可以腌制咸货的季节。虽说腌制食品吃多不好，但是还是禁不住那种咸香味的诱惑呀！

食材

• 冷冻鸭腿 适量

• 盐 适量

• 花椒 适量

方法/步骤

• 把花椒和盐放在炒锅里翻炒。

  

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• 翻炒至盐发微黄，散发出花椒味即可。

  

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• 把已经化冻的鸭腿均匀地擦上一层花椒盐。

  

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• 这个初冬季节放在室温腌渍三天，待盐入味后即可。

  

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• 腌渍三天后，用温水把鸭腿清洗干净。

  

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• 清洗干净后用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至出油即可。一般晴朗的天气一天就可以出油，天气不好大概两天就可以，吃时放在锅里煮一下，切成小块即可。

  

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  END

注意事项

• 咸货一般晒至出油即可，如果晒得太干，肉吃起来比较柴，口感不佳。

• 腌制食品含有大量的亚硝酸盐，要尽量少吃，会致癌。

Answer 2

鸭腿的腌制方法
原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽
做法
1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。（鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。
2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。
3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本就可以。
鸭腿的吃法
1、先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，10分钟拿出来切块，将芹菜切段，蒜苗切段，还拍点蒜米，姜，搞好了，将锅热了，放油，七分热时加入蒜米，姜爆香，再将鸭腿放进去爆炒，接着放入芹菜，蒜苗加炒，放盐，调味即可。
1、腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖。
2、在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的。
3、切块，装盘，葱姜蒜红干椒剁碎，铺在鸭肉上蒸就行了。