Question

红烧肉没上色可以补救窍门

Answer 1

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天在这里和大家分享的是如何不用炒糖色做出一份色香味俱全的红烧肉，这里的关键就是只需用这种“糖”，不需要炒糖色那么麻烦，操作很简单，喜欢的朋友在家可以试一试！


红烧肉在国人心中是再普通不过的美食了，一份红烧肉配上一碗米饭简直就是美食界的至尊了，满足有过瘾。相比较于吃红烧肉我更乐于制作一份呈现给我的家人，看着家人吃得开心我才真的感到满足。


做红烧肉首先想到的就是给五花肉上色，红彤彤的颜色才足够的勾起人的食欲，最常见的额方法就是炒糖色了，炒糖色需要很有经验的火后功底，新手在家很容易就会炒糊掉有苦味，今天介绍的方法避免了炒糖色的步骤，用这种“糖”来给红烧肉上色，操作很简单，做出的颜色也非常的漂亮，关键味道有一股淡淡的焦香味，非常的不错。

红烧肉的做法

食材准备：五花肉，红糖，盐，食用油，黄酒，老抽，酱油，葱姜，蒜，八角3个，香叶3片，桂皮半块，白芷两片，干山楂两片


1.将五花肉洗净切成麻将块大小，在五花肉里加入盐，黄酒，老抽，葱姜腌制半个小时，这一步的目的是为了五花肉去腥入味。


2.锅中烧油，下入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶和白芷翻炒片刻，待炒出香料的香味后，就下入今天的主角“红糖”炒至完全融化，然后下入腌制好的五花肉翻炒上色。古法红烧肉的上色其实都是用红糖来完成的，用红糖上色不但操作简单，而且红烧肉有一股淡淡的额焦香味，增色又提香，风味更独特，一般一斤的五花肉只需加入30克的红糖即可，不会有很重的甜味的。

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3.待五花肉翻炒至完全上色后，倒入开水没过肉，为了五花肉炖的更软烂，可以加入两片干山楂，再加入适量的酱油调味，然后文火慢炖40分钟即可出锅。这里需要注意的就是加水要加入开水，防止猪肉遇冷收缩，影响口感。这样一份风味独特的红糖红烧肉就做好了，喜欢的朋友们快来学一学吧！


小林有话说

红糖是直接由甘蔗直接浓缩而成，它没有经过高度的精炼，所以保持了几乎全部甘蔗汁的营养成分，含有丰富的营养成分和微量元素，是人们用来滋补身体的佳品；其不但可以作为“糖”类为人们食用，而且其天然的颜色，也很适合为食材的上色，就比如今天的红烧肉，其操作很简单，避免了炒糖色这个步骤，只需将红糖加入锅中炒至完全融化冒气泡即可，省去了炒糖色的的众多工作，而且做出的红烧肉颜色一样很好看，有一股淡淡的焦香味。


好了，今天的红糖红烧肉就介绍好了，喜欢的朋友一定要试一试，有什么更好做法的朋友可以关注和留言给我，让我们在美食的道路上共同进步

Answer 2

可以加点老抽上色，但是不能太多，否则变味。也可以加事先熬好的糖色，如果没有也可以现熬。'