Question

在家做馒头时可以用老酵母吗？老酵母和面粉的比例是多少？





Answer 1

这里有个问题，传统制作的老面，经过长时间的发酵，在产生酵母菌的同时，也会滋生其它细菌，所以从这一点来看，干酵母制作的老面和用干酵母粉直接发酵，相对会健康一些！我在家自己蒸馒头，即不用老酵母，也不用酵母粉。最好的方法是前一天用温水将面和好让其自己发酵，注意不可将面和的太硬或者太软。第二天面发好后，用适量的食用碱。

由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。加温水泡发，温水温度在35度左右，温度过高酒酿会被烫伤，温度低于35度，你就不能着急，慢慢等它醒过来。按照酵母的使用说明书来讲，13克酵母可以发酵4到8斤面粉，也就是平均每1斤面粉，使用2到3克酵母就可以了，但我们在制作馒头的时候，很少去发酵1斤面粉。把酵母用牛奶化开，一般500克面粉里加入25克白糖、一个鸡蛋，把掺了酵母的牛奶分次倒入面中，边倒边把面粉搅拌成絮状。然后和成光滑的面团。

注意关火后不要立马开锅，等个10多分钟再开锅，此时内外温差比较小，馒头不容易塌陷。香喷喷的馒头做好的。先说说一斤面粉放多少酵母粉，我的比例是500克面粉5克酵母，也就是100：1，正好是酵母粉一小袋的用量。我家里人少，一般做馒头、花卷、包子的时候，也就是用一斤左右。仔细看酵母粉说明，有蒸馒头酵母，有炸油条酵母，都不一样的。我每次发面一斤面粉大概放5克酵母，不加白糖影响不大，白糖的作用主要是提高酵母活性，缩短发面时间，温水和面，加少许白糖基本一小时面就发好了。

Answer 2

一般用老酵母蒸馒头，发面需要的老酵母的量大概两个馒头大小就够了，没有严格的比例，多点的话面发的更快，发的更好。

Answer 3

在家做馒头可以用老酵母，老酵母和面粉的比例是1：100，此外还可以加入少许的白糖提高酵母活性，缩短发面时间。

Answer 4

一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。制作馒头发面技巧：主要食材：面粉500克，酵母粉5克。