Question

湘菜和川菜，哪个菜系更辣一些？

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Answer 1

湘菜和川菜有以下区别：

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

剁椒鱼头（湘菜）

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。

3、湘菜口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

辣子鸡（川菜）

麻婆豆腐（川菜）

另外，湖南人比四川人吃得更辣，四川人比较吃麻和辣，但是四川人只是有点辣就可以了，如果非常的辣就不行了，湖南人不吃麻，只吃辣，越辣越好，最后是铁山椒和朝天椒，只有这两种才能满足湖南人的胃口，而四川人不能吃台太辣的辣，胃受不了，湖南人就不怕，之所以湖南人辣不怕，四川人不怕辣的道理。

Answer 2

湘菜更辣一些，因为湘菜用的辣椒更多，而且辣椒更辣。

Answer 3

湘菜会更辣一些，虽然很多人都认为川菜就是以麻辣出名的，不过和湘菜相比的话，湘菜会更辣一些。

Answer 4

湘菜更辣一些，湘菜源自于湖南，湖南人非常喜欢吃辣，所以他们的菜系都是加了很多辣椒的