Question

如果把菜炒得香而不腻，需要如何操作呢？

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Answer 1

如果把菜炒得香而不腻，需要如何操作呢？

开水点菜，炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

假如能放些油得话，在锅里热熟滚油，焯好的菜装盘，放上葱，蒜，麻椒，朝天椒，这一类的调味料，再把滚油小量浇一点在调味料上，那味儿和哧哧的响声都能令人食欲暴增。仅仅是青菜得话真的有点儿口味淡，强烈推荐海产品。尽管有一些鱼的脂肪率也比较多，可是整体中鱼或是较为低油的。许多淡水鱼刺多，用于煲汤非常好。

海产品假如妹纸不太喜欢做饭触碰腥臭味重的，可以做简易的大龙虾一类的。明虾，草虾等都是可以，简易做只需冷水煮一下，煮的情况下扒瓣蒜，相切姜，弄点蒜末加一点醋，一份简易的海鲜蘸料就酱。炒菜巧下盐如果用动物油炒菜，最好是在放菜前下盐，那样可降低动物油中酚类化合物的残留量，对身体有益。

假如用花生油炒菜，也务必在放菜前下盐，这是由于花生油中可能会带有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以去除这类有害物。为了更好地使炒菜爽口，逐渐可先少放些盐，菜熟后再调料。

假如用大豆油，茶油或菜油，先要放菜，之后盐，那样可以降低蔬菜水果中营养元素的损害。糖醋汁配比， 2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。过油热放几颗花椒，小火煸出香味，捞出花椒再放葱姜蒜、青菜爆炒，炒出来比较香。

Answer 2

在炒菜了之后一定要控制火候，一定要放一些蒜和醋，这样就可以炒出特别好吃的饭菜。

Answer 3

1. 一定要小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末（或姜丝）等调料的鲜香喂充分的调出来；
2. 辣口味的菜，干红辣椒或辣椒酱，在炝锅时放入，使用辣椒酱时应适当延长炒的时间；
3. 糖，若不是甜口的菜可少量放入，这样可以使菜的口味更鲜美。

Answer 4

需要先去炒肥肉，把油脂逼出来，然后再加入素菜去翻炒，就会香而不腻，这样做出来的菜很好吃。