Question

如何做家常红烧鱼才好吃？

Answer 1

选用新鲜的食材，加上熟练的做法步骤，这样做的家常红烧鱼才好吃。

1、准备鱼、料酒、食盐、葱姜、青椒、洋葱、生抽、豉油、老干妈、淀粉等食材。将新鲜的活鱼宰杀后处理干净，在鱼头下方和鱼尾上方分别斜切一刀，用刀背拍打鱼身，从切口处抽出白色的鱼筋。加食盐、料酒、葱段、姜片，反复揉搓鱼身，腌制约20分钟。

2、准备一口锅，放入适量的食用油。待油烧热后，将腌制好的鱼放锅中煎炸，慢慢晃动油锅，使鱼头和鱼尾都能煎到，然后翻过来再煎另一面，待两面焦黄时，把鱼盛出。

3、锅底留油，放入姜片、葱段、蒜、洋葱、老干妈、豉油、少许糖后，快速翻炒。将鱼放入锅中再炒几分钟，转开大火，加入清水。

4、盖上锅盖焖煮。等汤汁剩余1/3时，放入青椒点缀，将鱼盛出来装盘。拿少许淀粉勾芡，将汤汁变得浓稠，增加鱼的色泽和味道。

5、最后把汤汁淋到鱼身上，再撒上些葱花，这样又香又好看的红烧鱼就做好了。

注意事项：

做红烧鱼可以将鱼肉事先腌制好，这样会更加入味。做红烧鱼必须要过一下油，这样既能去除腥味，又能使鱼肉更加细嫩。鱼肉没有腥味又鲜嫩，是一道非常好吃的下饭菜。