肉包的包子馅怎么做好吃？
大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，
说起肉包子馅为什么干，首先面点师认为有三种原因，
第一种就是肉馅太瘦，
第二种就是水放的少，
第三种就是水没有充分的和肉馅融合
而面点师接下来给大家分享一个包子馅配方，然后再分享一下个人的一些经验，希望对大家有所帮助
肉包子馅配方和制作过程肉馅一斤（三肥七瘦）盐五克左右，糖三克，味精六克左右，鸡粉六克左右，酱油二十克左右，十三香适量。鸡汁十克，水四两左右，老抽适量，香油少许，色拉油一两，葱花一两。姜沫十克，
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后分五次加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀放入冰箱保存即可
个人心得
（1）这个配方属于低成本肉馅配方，适合家用和早餐店使用
（2）这个配方中用的肉馅是三肥七瘦，就是前槽肉七两，五花肉三两，这个配比因为肉馅里面有肥肉吃起来不会太柴，而且用五花肉的肥肉吃起来肉的香味远比纯肥肉更好
（3）配方中加入了四两水，可能有些人说我家了六两水也不成团，吃起来也发干，那有可能就是你没有把水搅进肉里（你可以回想一下你做的肉馅放久了是不是会出水？）如果出水就是没搅好
（4）想把肉馅和水充分融合，水需要分次的加入，把肉馅搅粘稠了在放下一次的水（因为肉馅吸收水也是有饱和的）每次少放一些水搅匀再次放水，再次搅匀这样有利于肉馅吸收水份
（5）切记搅陷要顺时针搅拌，要像一个方向搅拌，这样是为了让肉馅打出劲
（6）肉馅里也可以加些鸡蛋，有些是二斤肉馅一个鸡蛋，有些饭店是一斤肉馅一个鸡蛋。但我这个没放，主要是为了成本，肉馅加鸡蛋可以让肉馅吃起来口感更好
（7）这个配方中的所有调料，我都是几克左右那么写的，其实你按照配方当中所标注的克度就可以做出好吃的肉馅，但是有些地域问题或者口味问题。你们可以根据当地口味习惯自己去改变一些，
这样做更加容易做出适合你的味道，因为死规定的配方只会是我喜欢的味道，到不一定是你喜欢的味道
结语:
这个包子做好以后里面的陷是成团的然后周围有些汤汁的那种
本人开了十多年的包子店，我家母亲，也做包子，我应该是包二代了。先做小笼包后做大包子，在卖包子的过程中总会有顾客在问，我们自己家里调的肉馅，怎么没有你们店里调的好吃呢？汤汁又多，我们自己家里调的，又干又柴，怎么都不好吃！这个应该是一个非常大众化的问题。
那么怎么样来让这个包子馅好吃呢？我们要解决两个问题，第一个呢，味道鲜香口感好，怎么样来解决这个问题呢？无非就是好的食材，加上合适的调味品。第二个呢，肉的搭配，肥瘦一定要搭配合适，否则呢嘴巴吃进去会有干巴的感觉，柴的感觉。人的味蕾感知食物的美味与否，离不开油脂的传导，中国人烹制 美食 ，离不开油脂的功劳。开包子店十多年，总结了这样一份肉馅调制的配方(请看图1)。这样配制出来的肉馅鲜香美味，浓汤多汁。现拿出来与大家分享，每个地方口味各异，可作适当调整，希望对大家有帮助。
肉包子馅要好吃做好三点，一是肉调料配比二是打馅三是腌制。
1、大肉馅500克，加入盐10克、花椒面2克、红酱油适量、姜末10克、葱末30克、鸡精10克、香料粉10克等拌匀腌制半小时。香料粉是白芷2克、白豆蔻3克、干姜3克、砂仁3克、陈皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒6克、香叶5克、五加皮4克等，全部炒干后研磨成粉使用。
2、用鸡汤打馅。或用鸡架熬成鸡汤，或用鸡骨膏5克加水250克搅匀既是鸡汤。把腌好的肉馅分次打入鸡汤，顺一个方向搅拌，很上劲时插两根筷子似倒非倒为稀稠合适。
3、打好馅后加入50克混合香油和50克香油再次搅匀，放冷藏室腌制4小时方可后，方可拿出包包子。
肉包子味道鲜美，很多人都爱吃，特别是我们北方人，基本上每天早餐都要吃，好的肉包子，皮薄馅足，鲜香美味，不腻不柴，包子蓬松暄软，咬一口鲜汤四溢。
很多人肉包子做不好，不外乎两方面，一个是包子皮，另一个是包子馅，今天咱们主要分享下包子馅，包子馅可以说是包子的灵魂，好不好吃最主要就是取决于包子馅。
肉包子馅想要好吃，需要做到这几点： 肥瘦搭配适当、调味料、高汤或水 这三方面，我母亲原来卖过十多年的早餐，下面我分享下具体的做法
肉包子要想好吃，既要加肥肉，也要加瘦肉，肥瘦比为6：4，也就是说六份肥肉四份瘦肉，肥肉多了会腻，瘦肉多了会柴，而肉包子讲究的鲜美，这个鲜美不仅要加入高汤，最主要就是这个肉的比例搭配了。
这样肥肉稍多一些，吃起来就会很香，瘦肉太多了就会发柴发干，那样吃起来就不爽口了，比较喇嘴，这个比例是大众都能接受的，当然了，个人人不喜欢油腻的话，可以适量多加瘦肉，少加肥肉。
关于这个肉最好选用五花肉，五花肉肥瘦相间，剁出来的肉泥肥瘦均匀，比那种单独的肥肉与瘦肉更好吃，那样的剁成肉泥后，没有五花肉更加均匀，就会时而肥时而柴的，影响口感。
调味料的话，按一斤肉量加的话：盐8克、十三香5克、鸡精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、葱末60克、姜末10克
肉包要想鲜美好吃，高汤是少不了的，这也是为什么早餐店的包子或饭店的饺子那么好吃，汤鲜味美的，其实都有加入醇香的高汤，这样的包子吃着才润滑不干不柴，更好吃。
高汤，可以用猪大骨、鸡肉混合熬，也可以其中单独一种熬制，熬的时候植物香料要少加，就是香叶、八角、桂皮这些，最主要的是靠骨头及肉天然的香，熬几个小时就能熬出鲜美的高汤了。
等搅拌肉馅时，倒入适量高汤搅拌，边倒边搅拌，让肉馅充分吸收足高汤，但也不要加太多，基本一斤肉加100克左右就可以了。
我们自己家做肉包子真材实料，吃的放心，吃了还想吃。
和面用老面头发面，面要和的软硬适中，和好后饧发至两倍大，方可包包子。
调馅买新鲜肉肥和瘦各一半，放盐，酱油，糖，白胡椒，香葱，味精再放点香油，最关键是放少许粉丝，再打点水，这样做出来的包子馅不会结成硬块，松软可口。料配好用筷子朝一个方向搅拌，拌匀即可。
面发好了，加适量食用碱柔匀，开始包包子。
包子包好后饧10分钟，开水上锅大火蒸三十分钟关火，停3 5分钟，开盖，香喷喷的肉包子就做好了！
包子肉馅的做法窍门有哪些？
包子也好，饺子也好，首先肉馅一定要打水，所谓的上劲就是搅拌
多次放水，每次要少放，顺一个方向搅打上百次，才能把肉里面的胶原蛋白打出来，肉馅自然粘稠，不需打鸡蛋和放淀粉。里面的㬵原蛋白打出来和没打出来肉馅绝对是不一样的。饺子，包子好不好吃，这道工续很重要。是原汁原味的。你可以试做一下。
为什么咱家的包子蒸出来不够松软？
其实，只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40 的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧~
工作日作为早餐也很方便！
| 荠菜猪肉包子 |
By 宝妈小厨
用料
主料：猪肉馅300克、荠菜1大盆、面粉800克
辅料：酵母8克、葱姜末少许、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、植物油适量、盐适量
做法
1.备好食材，荠菜择干净泡水洗净
2.酵母撒入30度左右温水里活化，不要动它，10分钟看到成片散开后像打鸡蛋一样打散，分次加入面粉里，用筷子拌成面絮，揉成面团，温暖处发酵至两倍大（酵母提前活化加快发酵速度）
3.洗净的荠菜捞出
4.锅里加水烧开，放入荠菜烫到颜色一变立刻捞入凉水盆里
5.稍微攥一下水后切碎
6.肉馅分次加水搅至滋润，放入葱姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油、盐，顺时针搅匀
7.放入荠菜，再顺时针搅匀，馅就调好了
8.面团发到两倍大就可以开始制作
9.面团放在撒了面粉的面案上反复揉匀，排去气体，搓长条，切剂按扁，擀成四周稍薄中间厚的厚面皮
10.取面皮放馅捏褶包包子，包子边包边留空隙放在抹了油的屉上（锅内提前加好水），盖上盖子饧10分钟
11.开大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以关火了，再等三分钟开盖可以有效防止回缩（包子大的再多蒸3分钟）
烹饪技巧
1肉馅加水搅至滋润，鲜嫩更好吃
2荠菜攥水别太干，稍微攥一下不流水就可以了
3包子鲜美流汁的窍门是馅一定不能干，要比饺子馅稀点，要点就是肉馅调稀点
4屉上抹油可以有效防粘，还省去了洗屉布的麻烦
蒸肉包要想好吃，一要面皮松软，二要肉馅瘦而不柴肥而不腻，最好咬一口有鲜美的汤汁，肉香浓郁滋味十足。
那么，肉包的包子馅如何调才好吃呢？我从肉的选择、肉馅的调制等方面总结了几条经验和技巧，与大家分享。
一、首先选材上:
1、肉肥瘦搭配是最好的， 口感瘦而不柴肥而不腻，且肥肉里的油脂会让味道更香。
如果您就是喜欢吃瘦肉，一点肥肉都不爱吃，那么肉馅里一定要搅打进足够的水，让其口感更松软嫩滑，这个后面细说。
2、前槽肉最适合做肉馅。 前槽肉是猪的上肩肉，肉质最嫩，且肥瘦交织，瘦肉直接有脂肪分布，鲜嫩而不肥腻，非常香，最适合做肉馅。
另外前腿肉、五花肉也不错， 肉质较嫩，肥瘦相间，适合做肉馅儿。
3、关于肥瘦的比例。 其实谁也不可能拿杆称去称，做的多了经验多了一眼看过去就差不多了。大体来说， 如果是纯肉馅，那么肥瘦比例不要太大，否则容易腻，大概2:8——3:7比较合适。如果是馅里加蔬菜，那么肥肉比例可以适当加大，3:7——4:6左右都可以。
二、肉馅的调制上。
1、一般来说，肉馅里要搅入适量的水， 肉包蒸出来才能鲜嫩多汁。
（1）可以加花椒水、葱姜水，既能让肉馅松软，还可有效去腥、增香。 这跟直接加花椒粉活葱姜末效果完全不一样。
（2）加水的时候要分次少量的加， 按一个方向搅打至水完全吸收再加一次，重复两三次，直到肉馅顺滑、上劲。
2、要在加花椒水或葱姜水之前，先加生抽等调料给肉馅调味。 否则肉馅吃足了水就很难再吸收调料的味道了。再者避免肉馅吃足了水，再加生抽等料汁馅里汤汁过多。
3、最常用的肉馅的调味料: 生抽、胡椒粉、五香粉、香油，如果您喜欢颜色重一点那可以再加一点老抽。
另外，蚝油和甜面酱也是很常用、好用的肉馅调料。蚝油可以提鲜；而甜面酱，可以让肉馅有很柔和的酱香味。
另外，葱末、姜末是必不可少的，只要不排斥这些味道，多加一点肉馅会更出味儿。。
4、肉馅调好味以后，腌制一会儿再拌入其他蔬菜会更入味。
5、蒸包的肉馅，不要剁太细， 不要剁成肉泥。适当粗一点儿才好吃。甚至可以切小丁，用上述调味料充分腌制入味（肉丁就不用加花椒水了）。
比如将五花肉焯水后切小丁，用生抽、老抽、甜面酱、胡椒粉、五香粉、少量香油腌制，再拌入青菜碎包蒸包；
或者如果肥肉较多，也可以先将肉丁入锅加生抽、老抽等调料炒一下，煸出部分油脂，炒入味，再做馅儿，肥而不腻，酱香味十足，非常的香！
6、如果蒸包肉馅中加蔬菜，那么也有两点技巧。
（1）蔬菜汁不要挤太干 。
（2）蔬菜切碎即可，也不要剁太细。
（3）除了像菠菜这样必须焯水的蔬菜，其实 大部分蔬菜做馅儿不用焯水。
上述三点都是为了避免失掉蔬菜的新鲜清香和营养。蔬菜原汁原味的清香搭配肉香最好吃。
接下来就详细的说一下肉包子的制作过程，以及注意事项和一些小窍门。
首先准备以下食材: 面粉，酵母，温水，猪肉，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，大葱，生姜，白糖，料酒，植物油。
怎样做的包子馅好吃？让我来教大家做一种汁水香浓，无怪异味，鲜香美味，做法简单，味道非常好的酱香包子馅。
材料：猪腿肉，姜，葱，八角。
做法：1,猪腿肉清洗干净，姜切末，葱切葱花。
2，锅里放入水，两片姜，料酒，大火烧开，放入猪腿肉焯水五分钟，捞出沥干，切成小丁。
3，热锅下油，放入猪肉丁，煸炒一会，加入姜，葱白，八角，胡椒粉，翻炒出香味。
4，加入甜面酱，生抽，少许老抽，少许冰糖，料酒翻炒均匀。
5，加入清水，大火烧开，小火焖煮20分钟。
6，焖煮好后，加入少许盐，葱花大火翻炒收汁即可关火。
7，待掠凉后，把它放在发酵面上，包成包子，蒸熟即可。
