Question

我用酵母蒸出的馒头有些黄是怎么回事啊?

Answer 1

酵母放的太多，揉的次数少，面筋没有拉开。

蒸馒头的做法，准备材料：面粉：500克、酵母(干)：5克、水：250克。

1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟

2、在容器中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入

3、边倒水，边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块

4、用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布盖在面团上，静置40分钟

5、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，此时面就发好了

6、在面板上撒上适量干面粉，取出发酵好的面团，用力揉成表面光滑的长条

7、切成大小均匀的馒头生坯，放在干面粉上再次发酵10分钟

8、蒸锅内加入凉水，垫上蒸布，放入馒头生坯，用中火蒸15分钟，馒头蒸熟后关火，先不要揭开盖子，静置5分钟后再出锅

Answer 2

1. 酵母放的太多

2. 揉的次数少，面筋没有拉开

3. 一般手工做的馒头，都达不到外面卖的效果

4. 外面的都是机器做的，面筋都能拉开，揉的均匀

昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题

Answer 3

碱放多了。就是小苏打放多了。

追问

我没放碱，酵母活好面醒发20分钟冷水上笼水开蒸15分钟，关火闷五分钟，之后完成！

追答

这个还没见过，黄的均匀吗？是全黄了吗？

追问

整体，稍微的黄，不是雪白那种。

追答

面的原因，什么面啊？高筋面？什么牌子？