Question

微量元素铬有哪些功能，缺乏表现及如何正确的补充？

Answer 1

铬是体内的微量元素之一，人体的含铬量甚微，约仅为6～7毫克，而且分布很广，除了肺以外，各组织和器官中的铬浓度随着年龄的增长而下降，因此老年人常有缺铬现象。铬的需要量虽少，但能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂。在血糖调节方面，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。它有助于生长发育，并对血液中的胆固醇浓度也有控制作用，缺乏时可能会导致心脏疾病。

?生理功能

1．预防心血管疾病动脉硬化产生的原因是动脉血管壁沉积了主要由胆固醇组成的脂类物质，这些沉积形成许多不规则的小突起，称为斑块，从而使血管壁增厚、变硬、失去原有的弹性，造成血液不能通畅，引起心脑血管疾病。铬能抑制体内胆固醇和脂肪酸的合成，从而起到降低血中甘油三酯、胆固醇和脂肪酸的合成、防止动脉粥样硬化症的作用。

2．促进胰岛素的作用体内糖的代谢必须依靠胰岛素，饮食中长期缺铬的人，胰岛素就失去了作用，致使糖的氧化很缓慢。铬可激活胰岛素，从而降低血糖。补充铬后，糖尿病患者的蛋白质能量、营养不良儿童的葡萄糖耐受性就会得到改善。

3．促进生长发育铬参与蛋白质、核酸的代谢，促进血红蛋白的合成，所以能促进营养不良儿童的发育，增加其体重，纠正其贫血。

?缺乏表现

人体铬主要来源于食物，而人体对铬的吸收率较低，因此，某些人群可能缺铬，其表现主要在于以下两点：

1．由于铬是人体内糖类代谢的重要物质，因此，一旦缺乏，人体将会产生多种疾病，其中最常见的就是糖尿病。

2．铬缺乏时，还可能引起精神疾病、葡萄糖代谢异常、耐受性降低、发育不良、末梢神经炎及动脉硬化等疾病。

?食物来源

铬以小剂量广泛分布在食物中，但是很多食物中的铬不能被人体吸收和利用，如蔬菜、水果、蛋类，膳食铬主要来源于谷类、肉类、鱼贝类、啤酒、红糖等，其中啤酒和动物肝脏中的铬极易被人体吸收利用。

?需补人群

1．身体肥胖者由于铬可帮助人体对糖类、脂肪和蛋白质的代谢，因此它在一定程度上有减肥的作用。

2．胆固醇或血脂过高的人铬可让脂肪有良好的代谢，因此能降低血液中胆固醇含量，能有效预防高血压和动脉硬化产生。

3．心脏疾病患者因为铬可控制血液中胆固醇的含量。因此心脏病患者如能按医嘱适量服用铬。可对由胆固醇过高引起的心脏病有一定的辅助治疗作用。

4．成人中糖尿病患者铬会影响人体内糖的代谢，因此，糖尿病患者若能在医生的指导下补充适量的铬，对病情具有一定的治疗作用。

5．老年人由于人体内的铬会随着年龄的增长而减少，所以老年人也需会适当地补充一定量的铬。

?过量危害在食物中存在的铬一般为三价铬，可能由于其吸收率非常低，尚未见过量症状，但由于最近有些研究拟广泛使用铬作为营养补充剂，故对于补充三价铬的危险性应进一步研究。

?补给需知

1．维生素C能促进铬的吸收，试验揭示同时进食铬和维生素C者的血铬浓度一直较高。

2．食品在精制过程中易丢失大部分铬，也易丢失其他必要元素，其中米、面加工精细会丢失40％～70％的铬，砂糖丢失90％，脱脂牛奶为50％，因此吃精制粮食、精制糖会造成铬缺乏。

3．酸性食物在和不锈钢接触时能溶取铬。

?经典食谱

水果色拉

【原料】香蕉、葡萄、柑橘、草莓、菠萝各50克，色拉酱100克。

【做法】将香蕉、菠萝、柑橘去皮，草莓洗净去蒂，都切成块，葡萄去皮、去籽；把它们一同放入容器中，加入色拉酱，搅拌均匀即可。

【功效】美容减肥、健胃消食。对皮肤干燥、肥胖、食欲不振、消化不良、便秘、高血压等病症有防治作用。

【特点】香蕉、葡萄、柑橘、草莓和菠萝都含有微量元素铬。它们都是常见的水果，深受人们喜爱，口味多种多样，还可榨成汁饮用，清凉解渴。此菜肴制作简单，清爽利口。

木瓜烧香菇

【原料】木瓜300克，水发香菇100克，食盐2克，植物油50毫升，酱油5毫升，白糖10克，味精1克，淀粉10克，料酒15毫升。

【做法】将木瓜去皮，切成片；香菇洗净，也切成片；油七成热时放入木瓜略炸片刻，捞出，再倒入香菇翻炒几下，放入木瓜和调料，加适量清水，烧熟即可。

【功效】通经活络、降压利湿。对胃炎、高血压、食欲不振、便秘、腰腿无力、湿痹等病症有防治作用。

【特点】木瓜和香菇都含有微量元素铬。木瓜味酸、性温，有化湿止痛的功效。香菇营养丰富，具有止血、润肠、抗肿瘤等功效。此菜肴味道酸甜、开胃消食。

柑橘烧鸡

【原料】柑橘100克，鸡肉350克，食盐、味精各1克，淀粉20克，橘子酒15毫升，鲜汤100毫升。

【做法】将鸡肉洗净切成块，用沸水汆一下，柑橘剥皮，掰成瓣；把鸡肉放入锅中，加适量清水烧沸，入凋料，用淀粉勾芡，倒入柑橘和橘子酒，烧熟即可。

【功效】健胃消食、益心强身。对心脑血管疾病、营养不良、身体虚弱、月经不调、慢性胃炎等病症有防治作用。

【特点】橘子和鸡肉都含有微量元素铬。此外橘子还含有丰富的维生素C，能够预防出血症等疾病，其颜色鲜艳、味道酸甜，生津止渴。鸡肉营养丰富，补益效果极佳，适宜老人、身体虚弱、产妇等食用。此菜肴鲜美可口，增进食欲。

豆豉烧青鱼

【原料】豆豉50克，青鱼450克，植物油30毫升，食盐、味精各1克，葱花、姜片各10克，酱油8毫升。

【做法】将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。

【功效】益气化湿、健胃补肝。对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。

【特点】青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B族等多种营养物质。

其腹部为银白色，生活于水底，不仅味道鲜美，而且少受污染，健康营养。豆豉在这里是调味品，风味独特。此菜肴鲜香可口，增进食欲。

素炒甜菜

【原料】甜菜500克，食盐2克，味精1克，白糖5克，植物油25毫升，葱花、蒜末各5克，淀粉8克。

【做法】将甜菜择洗干净，切成段；油热放入葱花、蒜末爆香，倒入甜菜翻炒，加入各种调料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】活血散瘀、清热解毒。对动脉硬化、高胆固醇症、淤血不散、新陈代谢失调等病症有防治作用。

【特点】甜菜含有微量元素铬、碘、胡萝卜素、蛋白质、多种维生素等营养物质。其色泽艳丽，喜阴凉气候，我国各地均有种植，其中内蒙、东北更为普遍。外用可治痈肿伤痛等，涂抹汁液，有助于去除头皮屑。此菜肴清淡典雅，鲜美可口。

柠檬炖乳鸽

【原料】鲜柠檬100克，乳鸽400克，植物油40毫升，白糖10克，味精1克，酱油5毫升，料酒10毫升，鲜汤100克。

【做法】将柠檬洗净切成片；乳鸽清理干净，涂抹酱油、料酒腌制5分钟左右；油热放入乳鸽、柠檬片、鲜汤和各种调料煮沸，再用温火炖熟即可。

【功效】生津止渴、补肾益精。对消渴、肾虚、精亏、身体虚弱、气血不足等症状有防治作用。

【特点】柠檬和乳鸽都含有微量元素铬。柠檬气味清香、口感酸甜，具有开胃消食、预防出血症等功效。乳鸽营养丰富，味道鲜嫩，能够调理气血，尤其是女性，常食用乳鸽，有益身体。此菜肴清香可门、肉嫩鲜美，可增进食欲，补充营养。

豆腐石耳

【原料】豆腐300克，石耳40克，食盐、味精各1克，葱花10克。

【做法】将石耳择洗干净，切成丝；豆腐洗净，切成块；两者一同放入锅中，加适量清水煮沸，放入各种调料，炖熟即可。

【功效】降压止血、润肺止咳。对高血压、咳嗽、咽喉肿痛、吐血、皮肤溃疡、癌症等病症有防治作用。

【特点】豆腐和石耳（又叫地耳）都含有微量元素铬。豆腐白嫩，柔软，营养丰富，对高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病等病症有防治作用，常食用豆腐对维护人体的健康极为有利。石耳具有滋补功效，适宜身体虚弱者食用，并有降压、防癌等功效。此菜肴清淡适口，营养丰富。

金橘猪肘

【原料】猪肘子500克，金橘80克，食盐1克，味精1克，酱油10毫升，植物油30毫升，白糖10克，葱段、姜片各10克。

【做法】将金橘去皮，掰开；猪肘子清理干净；油热放入葱、姜爆香，加入白糖略炒，倒入酱油，加适量清水，放入猪肘子、金橘和其他调料煮沸，再用小火炖熟即可。

【功效】补血活血、止咳强身。对高血压、冠心病、血管硬化、身体虚弱、气喘咳嗽等病症有防治作用。

【特点】金橘和猪肘子都含有微量元素铬。金橘香甜多汁，药用价值很高，对咳嗽多痰、口舌干燥、支气管炎、胆结石等病症有治疗功效。猪肘子香浓可口，肉烂易嚼，且满口留香。此菜肴味美鲜香，增进食欲。

蘑菇炖牛肉

【原料】蘑菇100克，牛肉350克，胡萝卜50克，食盐2克，味精1克，酱油5毫升，淀粉10克。

【做法】将牛肉、蘑菇和胡萝卜清洗干净，切成块，牛肉用沸水汆一下；锅中加适量清水，放入牛肉、酱油炖至五成熟，倒入胡萝卜、香菇，加入调料，至熟肉烂，用淀粉勾芡即可。

【功效】补血活血、益气养胃。对动脉硬化、糖尿病、营养不良、胃炎等病症有防治作用。

【特点】蘑菇和牛肉都含有微量元素铬，蘑菇柔嫩爽口，具有很高的营养价值，常食用能够预防肝炎、支气管炎、癌症等疾病。牛肉补血补气，是上好的补品。

其味道香醇、肉烂柔软。此菜肴香气扑鼻，补益身体。

黄瓜炒海参

【原料】水发海参300克，黄瓜100克，食盐、味精各1克，葱花10克，料酒10毫升，植物油30毫升。

【做法】将水发海参清洗干净，切成条状；黄瓜洗净，切成片；油热放入葱花爆香，倒入海参翻炒至六成熟，再放入黄瓜和调料翻炒均匀，至熟即可。

【功效】补血止血、降压美容。对贫血、高血压、糖尿病、便秘、皮肤干燥、神经衰弱等病症有防治作用。

【特点】海参含有微量元素铬、多种氨基酸和维生素等营养物质，其药用价值很高，有抗癌、预防心脑血管疾病等功效。常食用还有利于头发、皮肤的健康。黄瓜色泽嫩绿，清脆爽口，有解渴利水等功效。此菜肴味道鲜美，营养丰富。

西红柿菠菜鸡肝汤

【原料】菠菜80克，鸡肝80克，西红柿50克，食盐、味精各1克，葱花10克，香油5毫升，淀粉10克。

【做法】将菠菜择洗干净，切成段；西红柿洗净，切成块；鸡肝洗净切成片；锅中加适量清水，放入鸡肝煮至六成熟，倒入菠菜和西红柿，加入调料，煮熟用淀粉勾芡即可。

【功效】补血活血、养肝明目。对贫血、高血压、糖尿病、肝脏虚弱、便秘等病症有防治作用。

【特点】菠菜和鸡肝都含有微量元素铬。菠菜嫩滑、柔软，适宜肠胃小适者食用，并有预防贫血症和出血症等疾病的功效。鸡肝鲜嫩清香，有明目补肝之功效。

西红柿色泽艳丽、酸甜爽口。此饮品清热解渴，营养丰富。

银耳萝卜红枣汤

【原料】水发银耳50克，胡萝卜50克，红枣30克，白糖10克。

【做法】将银耳洗净，切成丝；胡萝卜洗净，切成碎丁；红枣洗净去核；把它们一同放入锅中，加适量清水熬煮，至熟撒入白糖，搅拌均匀即可。

【功效】补血益气、降压养颜。对高血压、动脉硬化、月经失调、皮肤干燥、视力下降等病症有防治作用。

【特点】银耳和胡萝卜都含有微量元素铬、铁、锌、维生素A、维生素E等多种营养物质。银耳色泽白嫩、香滑，常食用能够改善皮肤不良症状等。胡萝卜清脆鲜香，常吃能够维护视力健康。红枣补血效果极佳。此饮品甜美清香，润肤解渴。

香菇油菜糯米粥

【原料】水发香菇30克，油菜80克，糯米100克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，葱花10克。

【做法】将香菇洗净去蒂，切成丁；油菜择洗干净，切碎；糯米淘洗干净，加适量清水熬煮；油热放入葱花、油菜、香菇略炒片刻，倒入糯米中，加入调料熬熟即可。

【功效】活血化瘀、益气消肿。对肿毒、腹痛、淤血、动脉硬化、肿瘤、癌症等病症有防治作用。

【特点】油菜含有微量元素铬、铁、维生素B族、维生素C等多种营养物质，其颜色鲜绿、口感柔软，具有解毒消肿、润肠道等功效，香菇气味清香，鲜嫩爽口。糯米营养丰富，具有抗癌功效。此粥色泽淡雅，味道适口。

双米冰糖粥

【原料】鲜嫩玉米粒60克，粳米80克，冰糖15克。

【做法】将玉米粒清洗干净，放入锅中，加适量清水煮10分钟左右；粳米淘洗干净，放入米锅中，熬至粘稠，放入冰糖，糖化熬熟即可。

【功效】降压利胆、健脾养胃。对动脉硬化、高胆固醇症、肥胖症、心血管疾病等病症有防治作用。

【特点】玉米含有微量元素铬、硒、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维等营养物质。其味道清香、鲜嫩，具有很高营养价值，常吃玉米，能够预防心脑血管硬化、便秘、神经衰弱等疾病，并且有助于抵抗衰老，维护青春。粳米含有多种营养素，补益脾胃。此粥鲜香清淡，润喉解渴。

土豆木耳柿子椒

【原料】土豆150克，木耳50克，柿子椒200克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，姜末10克。

【做法】将土豆去皮，柿子椒去籽、去蒂，木耳泡发，都清洗干净，切成丝；油热放入姜末爆香，倒入三丝翻炒，至熟加入调料，翻炒均匀即可。

【功效】降压降脂、活血排毒。对高血压、高血脂、肥胖、便秘、贫血等病症有防治作用。

【特点】土豆、木耳和柿子椒都含有微量元素铬。土豆作为家常菜深受人们喜爱，且价格便宜购买方便。木耳具有活血排毒功效，能够排除体内废弃物。柿子椒清脆多汁，颜色翠绿。此菜肴色泽和谐，营养丰富。

白果莲子红枣饮

【原料】白果仁20克，莲子30克，大枣30克，蜂蜜10克。

【做法】将白果、莲子和大枣清洗干净，莲子去心，大枣去核；一同放入锅中加适量清水煮熟，倒入蜂蜜，搅拌均匀即可。

【功效】活血补血、降压止咳。对高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽、失眠多梦等病症有防治作用。

【特点】白果、莲子和红枣都含有微量元素铬。白果药用价值很高，有化痰、止白带、治尿频等功效，但因其带有毒性，故不宜多食。莲子有安神、固精等功效，还可清热降压。红枣香甜补血。此饮品香甜解渴、调理功效强。