双皮奶是怎么制作的?

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汐vxvck57
2019-07-15 · TA获得超过382个赞
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双皮奶培训制作中另一个容易被忽视的问题,就是牛奶中蛋清的比例了。这个工序非常重要,脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇,蛋清的含量则直接决定了双皮奶的口感。蛋清太多,会使双皮奶的口感太硬,而且蛋腥味重,好吃的双皮奶,蛋清比例调配好,双皮奶必然是又嫩又滑,没有蛋腥味,奶香十足! 将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅,小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即可关火,千万记得不要煮到滚开,只要微微冒泡就可以了。加入炼奶会使奶香更浓醇,炼奶含糖,这样做出的双皮奶不用加糖也有甜味哦。
古小霖e9c
2019-07-15 · TA获得超过344个赞
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几年前,为了学习双皮奶的做法,特地跑去顺德请教当地师傅学习双皮奶培训,老师傅手艺惊为天人,从此其他双皮奶都变成了浮云。 双皮奶,之所以叫双皮奶,是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。制作过程是:先将煮好的牛奶倒入碗里,自然凝结成一层奶皮之后,将牛奶倒出,与蛋清、白砂糖混合后,重新倒回碗里,让奶皮浮起来;之后再上蒸锅,蒸完的牛奶,冷却过程中会再次凝结一层奶皮;需要两次凝结,才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
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何必店来先登2549
2019-07-15 · TA获得超过367个赞
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制作方法:400mL鲜牛奶预煮到80℃,稍微煮开,加入白糖搅拌均匀;迅速将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮;另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解;等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀;沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起;隔水蒸10~15分钟,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。
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建尔宏尚167
2019-07-15 · TA获得超过317个赞
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在顺德,双皮奶是大有名气。人们做双皮奶也有都一个共识,就是好奶才能做出好奶皮。因此,技术正宗的店铺,都用水牛奶来制作双皮奶,为什么呢?脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,而水牛奶的脂肪含量,比普通牛奶高出一倍! 但水牛奶成本高,且不是很好买到,有些商家想本来卖一杯双皮奶就没多高的利润,自然不愿意花费太高成本购买原材料,而换成了市面普通的纯牛奶代替;普通牛奶代替也不是不行,只是纯牛奶的脂肪含量相对水牛奶还是太少,为了增加牛奶中的脂肪含量,有什么窍门吗? 当然,亚米告诉你一个小技巧,可以在普通纯牛奶中兑入一些淡奶油,但是,比例需要掌握好,不能太浓,也不能太淡,加入淡奶油的纯牛奶脂肪含量相对之前高了许多,且既能让双皮奶凝结出完美奶皮,又不会破坏双皮奶爽滑口感。
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罐头小厨
2019-09-06 · 为你分享各种新奇又实用的高能吃法
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罐头小厨
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别排队了!超养颜的顺德双皮奶,国民美食暖男教你在家做

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