我们长期吃放调味料炒菜，对身体有没有什么危害？
一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的调味品，是为锦上添花。炒菜过程中调料是必不可少的油盐酱醋，生活离不开调味料，一日三餐几乎都需要它们。我们只知道，有了这些调料之后，食物更加锦上添花，殊不知，这些调料本身还有很多功效。我们长期吃放调味料炒菜，对身体有没有什么危害？
长期炒菜放调味料对身体有害吗
我们常用的调味剂主要有：鸡精、味精、酱油、醋、盐、糖等，事实证明，只要保证调味料以适当的用量加入菜中，对身体是没有什么害处的。日常烹饪常用的这些调味料不仅让炒菜更加有滋有味，激发人的食欲，而且适当摄入调味料对身体还是有一定好处的。
例如鸡精、味精，会让食物更加有“鲜”味，味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸就能让菜肴鲜味倍增，但200℃以上谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，不仅失去其增鲜效果而且还可能产生有毒性物质，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精或者鸡精最佳。此外，味精和鸡精里含有大量钠，摄入过多会引发高血压，适量食用是很有必要的。
再如酱油，虽然颜色发黑，但是可使菜肴入味，增加食物色泽，是人们在红烧及制作卤味菜肴时必用的调味剂。酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素、丰富的卵磷脂，和一定量的异黄酮，有利于人体的健康，但是酱油中也含有较多盐分，摄入过多的话会引起钠升高，导致血液渗透压升高，引起高血压。
调味料的使用要有个度
好厨师全凭一把盐”这句话，就说了炒菜放调味料的量精髓，各种调味料的施放顺序、施放的量、以及烹制什么食物放什么样的调味料、根据自己想要的口味按比例投放调味料都是烹调的精髓所在。调味料放多了带来的味道，会使人难以下咽，想要多吃也吃不下去，这就属于浪费食物了!
家里施放调味料一般就是鸡精、盐、糖、味精、酱油和醋等。这里面鸡精一般属于化学合成的，它的使用量不易过大，味精虽然是粮食中提取的，但是投放的量太大，吃后有可能会产生口渴现象，酱油和醋都是从粮食中提取的，少量食用都没有问题，而且还会给食物增色提味，促进食欲。调味料不论好坏，最关键的是投放的量要有个度，否则就会过犹不及。
有些调味料也不易互相搭配使用，比如制作一些甜味菜和糖醋类菜品时，鸡精和味精就不能投放，因为糖醋跟鸡精和味精里的谷氨酸钠会起反应，从而产生怪味而影响食用。
一些高温油炸的菜品，投放鸡精、味精、酱油、醋这些调味料，会使菜品的颜色和味道都变得怪怪的，因此高温炸制菜品时，味精和鸡精是不能投放的，酱油和醋要酌情添加。
其实，更大的危害在于被烹饪滥用。人们做菜用味精提鲜尝到甜头后，很快就发展到依赖。所有菜品，厨艺的问题统统用味精用调料来解决，把味精等调味品当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，也容易造成长期过量食用必然会造成系列疾病。
其实不光是味精的问题，也包括众多炒菜时使用的调味料里的“钠”。也就是盐，长期超量食用的结果。所以，做菜虽然好吃，但是也不能过量，各种调味料。都要适量为止。
