Question

泡菜怎么制作

Answer 1

泡菜的做法
步骤1

作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
步骤2

有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。
步骤3

若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水浸泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
步骤4

黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
步骤5

久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼。
步骤6

泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

Answer 2

这是我自己在家里的做法，你可以试试。
原料：白菜或者娃娃菜，韭菜，鱼露，葱，姜，蒜，苹果，梨，辣椒粉，糯米粉，盐，糖，也可以放点白萝卜
步骤：1、腌制白菜，白菜可以整棵洗干净后每片上抹盐，我是先撕成一小块一小块后泡在盐水里2到3个小时左右
2、把白菜稍微冲一下，把苹果、梨切丝，姜蒜切末，葱韭切段，糯米粉用热水拌好放入辣椒粉，最后就把这些材料混合，密封放入冰箱，3到4天后就可以吃了