Question

鱼做得不腥不腻肉质鲜美的窍门是什么？

Answer 1

草鱼炖豆腐】

1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和牙齿，然后把草鱼腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净。

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这里需要注意三个要点：鱼牙、鱼腹的黑膜、鱼身的粘液，这三个部位是鱼的主要腥味来源，一定要彻底去除干净，虽然买鱼的时候卖家会帮我们处理，但是我们回家后后一定要再次彻底清洗一遍，把血水和残留的杂质洗干净，否则会很腥。

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2.全部处理好以后，我们沿着鱼的脊背，每隔一厘米切上一刀，切成这样连而不断的形状，方便炖鱼的时候入味。

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3.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，这个时候放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味，达到增香的作用。

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4.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。

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5.大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备一点肥膘肉，切成片用来煸猪油，这样成菜更香。

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6.再切一点姜片和葱段，拍几粒大蒜放在一起备用。

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7.锅内烧油，油温五成热时倒入肥膘肉、姜片和葱蒜一起煸炒，煸出猪油、把葱姜煸香。葱姜煸成金黄色时捞出来不要，这一步的目的是提取葱姜的香味。

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8.在煸好的猪油中放入一把干辣椒、一小把花椒，开小火翻炒几下，倒入葱段和姜片一起炒香，然后加入蚝油、料酒，再倒入适量的清水，加入老抽调色、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味。

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9.水烧开以后放入草鱼和豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟，把豆腐和鱼焖熟焖入味。

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10.20分钟以后转大火收汁，不停的往鱼身上浇汁，汤汁非常浓郁时即可装盘上桌。

Answer 2

第一点：就是鱼身上的黏液
将鱼鳞去掉之后，鱼身上有很多黏液，这个黏液非常的腥，它不仅腥，还有异味，如果不处理干净的话，我们做出来的鱼就会特别的腥，不好吃，处理这些黏液是非常简单的，用刀在它身上轻轻地刮就可以了，刮的时候不要太用力，不要将鱼皮给破坏掉，一定要从上往下轻轻地刮，将鱼黏液轻轻地刮干净。
第二点：就是鱼腹部的黑膜
大家在处理的时候一定要将鱼肚两遍的黑膜给去掉，鱼腹中的黑膜不但腥，并且还会发苦，如果不去掉会影响鱼的口感。
第三点：就是鱼骨血
将鱼从中间切开，切开之后在鱼骨上面就会看到一条细细的线，这个地方就叫做鱼骨血，这是我们最容易忽略的地方，处理这个地方也非常的家地简单，只需我们将手指甲插进去，然后慢慢地往前推就可以了，这样就能够将鱼骨血给挤出来了，鱼骨血非常的腥，所以我们一定要将它给处理干净。鱼肉去腥不要只用料酒，教你一招，鱼肉鲜美嫩滑，没有腥味。
接下来再将鱼头用手给它掰开，鱼头掰开之后就会看到鱼牙，鱼牙也特别的腥，并且也非常地脏，直接将鱼牙取出来扔掉。

Answer 3

大家好，我是安伦，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食
导语：要想做出来的鱼肉鲜美不腥，只需掌握以下几点，方法简单又实用
鱼肉非常的有营养还好吃，口感非常鲜嫩，味道鲜美，无论是过节或者是用来招待客人，朋友们总是会买条鱼来做着吃，每次买鱼的时候都会遇到一个问题，就是如何处理鱼。其实处理鱼很简单，只要掌握对的方法就可以了，我们平时在家处理鱼的时候总是习惯性地用刀去处理，刀刃非常的锋利，如果处理不好的话特别容易伤到手，太用力的话会把鱼皮给破坏了，不用力的话，鱼鳞又处理得不干净，今天我就来跟大家分享一个处理鱼和去除鱼腥味的小妙招，爱吃鱼的朋友请继续往下看。要想做出来的鱼肉鲜美不腥，只需掌握以下几点，方法简单又实用。

鱼

首先准备一根胡萝卜，将胡萝卜用清水冲洗干净，最好是选用粗一点，硬一点的胡萝卜，然后用刀斜着切掉尾部，在案板上铺上一个塑料袋，将鱼放在塑料袋上面，然后用切好的胡萝卜从鱼尾处开始处理，处理的时候要逆着鱼鳞往上推，用胡萝卜轻轻地往上推，非常轻松地就能将鱼鳞处理干净，并且非常的快速，胡萝卜不像刀刃那么快，即使碰到手也不会将手割破的，很安全，用胡萝卜处理鱼鳞真的是太实用了，并且用再大的力气，鱼皮也不会破坏掉，一条鱼很快就会搞定，将鱼的一边处理好之后再来处理另一边，鱼鳞处理好之后直接将保险袋扔掉就可以了。

鱼

接下来处理鱼鳃，大家在处理鱼鳃的时候总是习惯性地用手去抠，其实这个方法是不对的，用手抠不但不干净，还容易伤到手，其实方法很简单，用一个小勺子，将勺子整个都插到鱼鳃里面，然后再用力的一挖一扣，整个鱼鳃就出来了。

鱼

大家平时在做鱼的时候，总是用从葱姜蒜和料酒俩去腥，用这些调料虽然能够去除腥味牡丹石这些也都是特别容易上火的食材，接下来就跟大家分享一个不用葱姜料酒就能去腥的方法，其实给鱼去腥，只要掌握几个小技巧就可以了。

鱼

第一点：就是鱼身上的黏液
将鱼鳞去掉之后，鱼身上有很多黏液，这个黏液非常的腥，它不仅腥，还有异味，如果不处理干净的话，我们做出来的鱼就会特别的腥，不好吃，处理这些黏液是非常简单的，用刀在它身上轻轻地刮就可以了，刮的时候不要太用力，不要将鱼皮给破坏掉，一定要从上往下轻轻地刮，将鱼黏液轻轻地刮干净。
第二点：就是鱼腹部的黑膜
大家在处理的时候一定要将鱼肚两遍的黑膜给去掉，鱼腹中的黑膜不但腥，并且还会发苦，如果不去掉会影响鱼的口感。

鱼

第三点：就是鱼骨血
将鱼从中间切开，切开之后在鱼骨上面就会看到一条细细的线，这个地方就叫做鱼骨血，这是我们最容易忽略的地方，处理这个地方也非常的家地简单，只需我们将手指甲插进去，然后慢慢地往前推就可以了，这样就能够将鱼骨血给挤出来了，鱼骨血非常的腥，所以我们一定要将它给处理干净。鱼肉去腥不要只用料酒，教你一招，鱼肉鲜美嫩滑，没有腥味。

鱼

接下来再将鱼头用手给它掰开，鱼头掰开之后就会看到鱼牙，鱼牙也特别的腥，并且也非常地脏，直接将鱼牙取出来扔掉。以上就是我带给大家的处理鱼的几个方法，只要大家按照这个方法来处理鱼不管是去鱼鳞还是给鱼去腥都非常实用，处理好的鱼吃起来不腥，口感非常的好。
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Answer 4

第一点：就是鱼身上的黏液
将鱼鳞去掉之后，鱼身上有很多黏液，这个黏液非常的腥，它不仅腥，还有异味，如果不处理干净的话，我们做出来的鱼就会特别的腥，不好吃，处理这些黏液是非常简单的，用刀在它身上轻轻地刮就可以了，刮的时候不要太用力，不要将鱼皮给破坏掉，一定要从上往下轻轻地刮，将鱼黏液轻轻地刮干净。
第二点：就是鱼腹部的黑膜
大家在处理的时候一定要将鱼肚两遍的黑膜给去掉，鱼腹中的黑膜不但腥，并且还会发苦，如果不去掉会影响鱼的口感。
第三点：就是鱼骨血
将鱼从中间切开，切开之后在鱼骨上面就会看到一条细细的线，这个地方就叫做鱼骨血，这是我们最容易忽略的地方，处理这个地方也非常的家地简单，只需我们将手指甲插进去，然后慢慢地往前推就可以了，这样就能够将鱼骨血给挤出来了，鱼骨血非常的腥，所以我们一定要将它给处理干净。鱼肉去腥不要只用料酒，教你一招，鱼肉鲜美嫩滑，没有腥味。
接下来再将鱼头用手给它掰开，鱼头掰开之后就会看到鱼牙，鱼牙也特别的腥，并且也非常地脏，直接将鱼牙取出来扔掉。

Answer 5

1、在煎鱼的时候，鱼一定要控干水分。如果时间不够的话，可以用厨房用纸，将鱼的内外水分吸干，这样煎鱼的时候，就不会被食用油溅到。

2、很多人炖鱼汤的时候，鱼汤腥味比较重，今天就介绍几个好技巧。一定要先将鱼煎至表面金黄，而且不要煎碎了；炖鱼汤的时候很多人喜欢放大料，不过这一步一定不要犯，我就是因为放了大料，所以鱼肉的腥味就特别重；炖鱼汤加凉水，不要加热水。

3、香菜可以放，也可以不放，全凭自己的喜好。如果家里有人喜欢香菜，有人不喜欢的话，就将香菜切碎放到碗里，谁喜欢吃就直接放到自己鱼汤里就好了。